米粉菜包

米粉菜包是一道古代麵點，記載於《醒園錄》。

米粉菜包

清代《醒園錄》記載：用飯米，舂極白，洗泡濾乾，磨篩細粉。將米粉置大盆中，留餘一大碗。先將涼水下鍋煮滾，然後將大碗米粉均勻撒下，煮成稀糊。取起，傾入大盆中和勻成塊，再放入極淨【非常乾淨】熱鍋中揉透【恐皮黑，不入熱鍋亦可】，取起，捏做菜包。任薄不破【隨便將皮做多薄也不破】。如做不完，用濕巾蓋密，隔宿不壞。其餡料，用芥菜【切碎，加鹽揉，擠去汁水】、春蒜【切碎】同肉皮白肉絲用油炒半熟包入，做成一籠菜包後進籠蒸熟。