草莓慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

基本介紹

• 中文名：草莓慕斯蛋糕
• 主要原料：草莓慕司餡，草莓果泥，細砂糖，鮮奶油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素C
• 儲藏方法：即食
• 慎食者：嬰幼兒，孕婦

用料

草莓慕司餡、草莓果泥180克、細砂糖90克、吉利丁片2片、白蘭地酒16克、鮮奶油240克。

底層派皮

消化餅乾、奶油、牛奶比例為10：2：1。

做法一

一、取果泥、細砂糖放入鍋內煮化到85度後熄火。

二、加入泡軟的吉利丁片溶化後再加入白蘭地酒拌勻。

三、使做法二坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀，再加入打發至6分發的鮮奶油，即為草莓慕司餡料。

四、將消化餅搗碎，加入室溫下變軟的奶油和牛奶，拌勻即成底層派皮。

五、取模具，先將底層派皮鋪下，然後倒入草莓慕司餡料，放入冰櫃冷藏4小時以上。

六、取出脫模，刷上鏡面果膠（可以不用），點綴上水果即成。

製作過程

烘焙原料

原味蛋糕體 兩片 淡奶油 280g 草莓 300g 糖 90g 吉利丁片 4片

烘焙過程

1、把草莓洗淨，用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。

2、吉利丁片用冷水泡軟，瀝乾水份用隔水加熱法，把吉利丁片軟化。

3、把吉利丁片倒入草莓醬中，一邊倒入一邊攪拌。

4、淡奶油加糖打發到6分發（勉強流動狀態），倒入草莓醬攪拌均勻。

5、取相應的模具，蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡，再放一片蛋糕體，倒入剩餘的慕斯餡抹平，放入冰櫃冷藏4個小時以上、

6、冷藏後，用熱毛巾或是電吹風脫模，裝飾即可。

烘焙提示

1、如果蛋糕不帶出去的話，建議吉利丁片可以減少一片（俺要外送，怕時間長化了多加一片）。

2、如果草莓夠甜，糖份可以適當的再減10克左右。

3、如果這個方子做8寸心形的量也基本不變。

做法二

用料

雞蛋3個

低筋麵粉70克

草莓適量

輔料

• 杏仁碎30克

調料

• 白醋數滴
• 吉利丁10克
• 牛奶100毫升
• 白糖45克
• 淡奶油30克

做法

1.準備材料，雞蛋黃加30克白糖

2.用打蛋器打到發白，體積變成原來的兩倍左右

3.蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入15克白糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分髮狀態

4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黃中.用刮刀攪拌均勻。然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻

5.蛋糊中篩入低筋麵粉

6.用刮刀拌成均勻的麵糊，將麵糊舀入模具內

7.烤箱預熱，160度，上下火，烤20分鐘。烤好的蛋糕，取出放在晾曬架上晾涼，草莓洗淨，從中間切開

8.烤好的餅底，放入模具內，外圈擺上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡軟

9.牛奶放入微波爐，30秒即可。加入泡軟的吉利丁片，攪拌至其完全溶解

10.淡奶油加入適量的糖打發。打好的淡奶油加入牛奶，攪拌均勻

11.將攪拌好的奶油抹在蛋糕坯上，擺上草莓裝飾，空白處鋪上杏仁碎，放冰櫃冷藏四小時以上即可脫模