蛋黃加入20克的白砂糖打散。蛋白打發到阻力較大即可，因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
基本介紹
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營養成分
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。 南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結石作用。
主料
蛋白4 個
蛋黃4 個
60克白砂糖（蛋白用）
20克白砂糖（蛋黃用）
低粉100 克
南瓜泥150 克
淡奶油60ml
160ml淡奶
輔料
1大勺朗姆酒
片吉利丁
做法
1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打發到阻力較大即可，因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。
4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中，攪拌均勻。
5.篩入低粉，先把麵粉切入麵糊中，在翻拌均勻。
6.翻拌好的麵糊。
7.把麵糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴，斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大，建議可以小一點，擠出來細一點更好看。
8.放進預熱好190度的烤箱中，烘焙15分鐘左右。（根據自己烤箱實際情況來調整）
9.出爐後，稍稍冷卻後，去掉油紙，按照模具裁切出需要的大小。
10.南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鐘，然後取出翻拌一下再微波5分鐘左右，用筷子輕易扎透即可。
11.放入攪拌機中，稍稍加一點點牛奶（原料外），攪拌成泥。
12.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌勻。 4.加入用冰水軟化的魚膠片。 5.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。
13.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊
