心形草莓慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：心形草莓慕斯蛋糕
• 主要食材：①香草戚風的材料：，牛奶
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
①香草戚風的材料：
牛奶	80g
香草豆莢	1根
玉米油	39g
低筋粉	90g
蛋黃	100g
蛋白	175g
檸檬汁	幾滴
細砂糖	75g
玉米澱粉	6g
八寸活底圓模	1個
②草莓慕斯液材料：
草莓	200g
淡奶油	300g
吉利丁片	10g
細砂糖	35g
③內部夾餡：
草莓	適量
④其他：
八寸心形慕斯圈	1個
錫紙	適量
透明慕斯圍邊	適量
⑤頂部裝飾：
草莓	數顆
淡奶油	50g
細砂糖	5g

做法

1. 用香草戚風做底，中間夾了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三層口感在一起，層層滲透，即便是不太喜歡慕斯蛋糕的我，也連著吃了好幾塊，很是美味~
2. 香草戚風的做法是參考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是參考的下廚房裡密斯chen的配方，根據實際情況，略有修改~
3. 下面說詳細的做法~
4. 先做前期準備工作：①戚風蛋糕所需要的各種食材。*做這個蛋糕是為了將來做底和中間夾心用的，做好之後要切下來兩片。有一點需要注意，八寸圓模做出來的蛋糕是不夠八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是後來又補上的，方法我後面再說。
5. ②草莓慕斯液的材料。*原配方是六寸活底圓模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合適。
6. ③內部夾餡。*草莓適量，我用了9顆，最好選大小一樣的草莓。
7. ④其他的工具。*慕斯圈不太高，準備透明慕斯圍邊是為了把蛋糕做得高一些，圍起來防止液體灑出。
8. ⑤頂部裝飾的材料。 *裝飾可以按自己喜歡的，隨意。
9. 開始製作：先來做香草戚風蛋糕：將香草豆莢劈開，挖出香草仔，與牛奶一同加熱到微沸騰以前的熱度。*蛋白先放到冰櫃里冷藏。
10. 離火一會，然後倒入玉米油中，用手動打蛋器將牛奶與油混合均勻，目測看不到明顯的油浮在表面為止，讓油充分乳化。
11. 加入過篩的低粉，用打蛋器拌勻，注意不要過度攪拌，放置出筋。
12. 倒入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
13. 蛋黃糊一定要無顆粒、幼滑的狀態。
14. 取出冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電打攪打成魚眼泡的狀態。*開始預熱烤箱，上下火170度。
15. 細砂糖與澱粉先混合均勻。然後蛋白分三次加入細砂糖（及澱粉），打至硬性發泡。
16. 如圖，拉起蛋白，成小尖角的狀態。
17. ⑥開始混合，蛋黃糊里加入1/3的蛋白。
18. 用翻拌的手法拌勻。*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
19. 然後全部倒回剩餘的蛋白霜中。先翻拌幾下，再切拌，重複以上的手勢拌勻。所謂切拌就是刮刀與盆垂直，然後Z字型移動著拌。*拌蛋白切忌畫圈拌。而且記得把盆邊的蛋白刮下來一起拌勻。而且盆底的麵糊一定要翻上來，防止有沉底沒拌勻的蛋糊。
20. 拌好的蛋糕糊應該是光亮蓬鬆，很均勻、很飽滿的狀態。
21. 將完成的蛋糕糊從高處倒入模具。然後輕震模具兩下，震去大氣泡。
22. 放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤1個小時。
23. 出爐之後震一下模具，然後倒扣晾涼。徹底冷卻之後再脫模。
24. 然後用鋸齒刀切出來2cm厚度的蛋糕片2片，備用。
25. 開始做優酪乳慕斯液：取200g草莓，用料理機打成草莓醬。*原配方是150g，我覺得用料理機會有一些浪費，最後還要過濾，所以多用了一些。
26. 吉利丁片用涼水泡軟。
27. 草莓醬加熱之後放入泡軟的吉利丁片。
28. 加熱至吉利丁片融化，和草莓醬攪拌混合均勻。
29. 300g淡奶油加入35g細砂糖。
30. 用電打打至六分發即可，就是奶油還可以流動的狀態，千萬不要打發過度。
31. 然後加入冷卻好的草莓醬。
32. 低速攪打均勻即成草莓慕斯液。
33. 開始組合：用八寸心形慕斯圈在八寸圓形香草戚風片上切出形狀。*一共兩片，一片做底，一片夾在中間。底部的那個要和慕斯圈一樣大小，看圖可以發現面積不夠，後面說修補的辦法。
34. 切好之後，把塑膠慕斯圍邊粘到慕斯圈內壁上，粘不住的話，可以沾點水。
35. 然後把作為底托的心形香草戚風片放進去。
36. 把剛才切下來的不要的蛋糕部分，切兩塊合適的體積，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用鋸齒刀修整成小一些的心形。
37. 把適量的草莓對半切開。
38. 將草莓的剖面部分對外，碼放在模具邊緣，和慕斯圍邊貼的越近越好。*把慕斯圈用錫紙包好，放置液體滲漏的。
39. 倒入一部分草莓慕斯液。
40. 再放上另一片稍小的蛋糕片。
41. 倒入剩餘的草莓慕斯液。
42. 放入冰櫃冷藏一夜。凝固後去掉錫紙和慕斯圈。
43. 然後打發適量的淡奶油，裝入裱花袋。
44. 和草莓一起在表面稍微進行裝飾即可。
45. 按自己喜歡的樣子即可~
46. 是不是很有春天的氣息~