玉米面(苞米麵)

玉米面

苞米麵一般指本詞條

玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面,按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。

玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

基本介紹

  • 中文名:玉米面
  • 外文名:Maizeflour Cornmeal
  • 別稱苞米麵、玉米顆粒粉
  • 主要原料:玉米
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:卵磷脂,亞油酸,穀物醇,維生素
  • 主要食用功效:降血壓、降血脂,抗動脈硬化,美容養顏,延緩衰老
  • 適宜人群:一般人皆可食用
  • 副作用:玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收
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營養成分

玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些已開發國家,玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
穀類 - 玉米面(黃)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
玉米面的製作玉米面的製作
熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22
蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫克) .09 鎂(毫克) 84
脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .47
膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42
維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35
胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196
視黃醇當量(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群:一般人皆可食用。
適用量:每天喝100克。
溫馨提示:
●吃粗糧有益於健康,但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米面餃子、包子,餡餅等,除此之外還可以做富硒食品中的100微克。
●甜玉米:有普通、超甜和加強三個品種,其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭,小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米:所含澱粉易於消化吸收,將其磨成粉可製作多種黏食,用其釀造的黃酒味道十分獨特。
每100克玉米面(黃)營養成分:能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿蔔素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克,銅0.01毫克,錳0.02毫克。
每100克玉米面(白)的營養成分
能量340千卡;蛋白質8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。

主要功效

營養成分

玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
(1)玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;
玉米面餅玉米面餅
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒,能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
玉米面玉米面

古籍記載

《醫林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑,煎服亦有利尿之功。

食用指南

適用人群

1、適宜記憶力減退之人食用;
玉米面玉米紅薯粥玉米面玉米紅薯粥
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用;
4、適宜癌症患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

美味食譜

玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米麵少許,根據口味加適量的糖或鹽。有條件,可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
玉米面窩窩頭玉米面窩窩頭
2、用開水邊倒入,邊用筷子攪拌,直接燙麵做,面要乾一點,揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒有粘性,因此需要加一些糯米麵或直接用糯玉米面製作。
5、做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點。
玉米面發糕
【主料】:黃玉米面 300克
玉米面發糕玉米面發糕
【輔料】:酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克
【做法】:
1、將玉米面放入盆內,加酵母和適量溫水,拌和均勻靜置發酵。
2、待面發酵好後,放入糖、小蘇打揉勻,稍餳一會兒。
3、將籠屜內鋪上濕屜布,將餳好的玉米面倒入屜內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成6厘米見方的塊,即可食用。
玉米面豆粥
【功效】:適宜兒童食用,強身健體。
【主料】:玉米面50克,黃豆20克。輔料:白糖或鹹菜末適量。
玉米面豆粥玉米面豆粥
【製作】:
(1)將黃豆洗淨,加水泡軟,放入鍋內煮至酥爛撈出。
(2)將鍋內加足水,上火燒開後,下入黃豆,燒至再開時,倒入溫水攪至糊狀的玉米面,邊倒邊用勺攪勻。
(3)開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。
(4)食用時,將粥盛入碗內,加入白糖或鹹菜末即可。
【特點】:粥香豆酥,常食可益體強身。
【提示】:黃豆要煮至酥爛,玉米面邊倒邊攪拌,以免成疙瘩。
五穀豐登
【特點】:營養豐富,鬆軟香甜。
五穀豐登五穀豐登
【主料】:麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米面、小豆面
【輔料】:胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃芝麻瓜子
【調料】:鹽、黃油
【做法】:
1、將黃油炒化,加入等量的玉米面和小米麵,小火不停翻炒,炒至焦黃即可,裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子,用開水沖開調勻即成油茶。
2、將麵粉加米粉,蕎麥麵、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團,成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕,如需改變顏色,可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。

飲食文化

新疆特產

對人口占絕大多數的農牧民來說,“雜克爾”是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里,是食用最普遍的一種饢類,它不僅頂飢耐餓,為體力勞動者所歡迎,而且也是普通家庭常備的乾糧。這種饢與優酪乳、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的“雜克爾”饢因自己的特色而著名,其它地區烤“雜克爾”饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒,更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香,而且硬、乾巴,泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細,習慣於用涼水和面,有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃,那口感更妙。20多年來,這種饢也走上了市場。
雜克爾雜克爾

墨西哥玉米宴

墨西哥人以玉米為主食,國宴也是一盤盤玉米美食。
“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅,data-layout="hangright"類似中國的春餅,香脆可口,尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷;最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子,裡面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜,肉香伴香嫩葉芬芳,吃後齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴,包括麵包、餅乾、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米為主料製成,令人開眼界。
玉米面玉米面
墨西哥玉米片的做法:
1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用。
2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用。
3、將鍋子加熱後放油,再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋,快炒一下後放涼備用,即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。
4、先在盤上鋪上一層錫箔紙後,再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後,再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片,於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。

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