玉米面發糕是一種主食，製作原料有玉米面、蘇打粉等，口味是甜的。玉米忌和田螺同食，否則會中毒，也儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
基本介紹
主料,做法,做法一,做法二,製作心得,
主料
製作方法主料：
玉米面150克
蘇打粉3克
做法
做法一
1.將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。
做法二
1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3、麵粉中加入細砂糖；4、將玉米粉溶液倒入麵粉中；
5、將麵粉揉成團，微微收圓；
6、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵團放入，放置溫暖處發酵；
7、麵團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；
8、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
製作心得
1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；
2、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；
4、由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉。
