花生湯

花生湯

花生湯是一道傳統名點,屬於閩菜系。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋補潤肺。

這道美食發源於泉州地區,而後傳至福建其它沿海地區乃至海外。在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中,也早已聞名。

基本介紹

  • 中文名:花生湯
  • 英文名:Peanut soup
  • 主要食材:花生仁,白糖,清水,雞蛋
  • 分類:福建甜湯,泉州花生湯
  • 口味:甜而不膩
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簡介

泉州花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心,如油條炸棗韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願,花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,飽含著人們的美好祝願,成了餐桌上的一道靚麗的風景線。
廈門的花生湯最著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽,在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中,也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。
花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。泉州方言有一句:“頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。台灣作家許地山的《落花生》, 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。
花生湯
花生湯潤肺生津,比之藥膳也有食療之效,價格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
花生湯用料簡單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜,加水、加少許純鹼,用旺火煮至花生仁熟後,改用微火煮爛。

原料

主料:新鮮的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。

做法

1、先將花生仁盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然後倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脫出,邊捏擦邊漂水,漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止,待用。
2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純鹼),先用旺火煮滾,然後改用慢火熬煲。熬至約1小時後,再加入清水500克,再煲滾後,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)。上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。
花生湯的特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

營養

花生不僅是一種高營養食品,而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等,都可作為藥用。中醫認為,花生有悅脾和胃,潤肺化痰、滋 養調氣,清咽止瘧之功效。對於良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素,可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等症有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣,由於其能對抗纖維蛋白的溶解,促進骨髓造血功能, 縮短出血時間,所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研製成功的止血寧,在用於治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血、再生障礙性貧血,以及各種原因的外傷性出血等,均有較好的療效。
花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、乾眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏症,所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者,每日吃花生米數粒,長期食用可有一定療效。

種類

泉州花生湯

在泉州有句農諺:“舊曆六月十九日三項新”,新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。泉州人做花生仁湯,另有一番的匠心和創造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭粒”,要先用開水去膜。燉的時候,把去膜的花生仁,倒入缽中,添加足夠的水量,用火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實則稍為用指一捺,爛如泥漿為止。食用時,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡後的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時香味四溢,入口生津,富有營養。

雞腳花生湯

原 料:
雞腳10隻(約200克),花生50克,黃酒5克,薑片、精鹽各3克,味素1克,雞油10克。
製作方法:
1.將雞腳剪去爪尖,洗淨;花生米放入溫水中浸半小時,換清水洗淨。
2.鍋置火上,加入適量清水,用旺火煮沸,放入雞腳、花生米、黃酒、薑片,鍋加蓋,煮2小時,加精鹽、味素調好口味,再用文火燜煮一會兒,淋上雞油,即可食用。
風味特點:清淡可口。
營養保健:
此湯含蛋白質(富含碳氫氧氮磷)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等,具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用,能促進乳汁分泌,有利子宮恢復,促進惡露排除,防止產後出血。

木瓜魚尾花生湯

秋天到了,林太太的家人都很愛喝林太太煲的“木瓜魚尾花生湯”。她選用半個半生熟的木瓜,去掉皮、核,洗乾淨,切厚件;花生肉保留紅棕色花生衣,用清水浸透洗淨;生薑去皮、洗淨切片;將新鮮鯇魚尾颳去魚鱗,清水洗淨後抹乾水,用少許油加上薑片放入鍋中,將魚煎至微黃。然後,把花生肉放入瓦煲內,加入適量清水用猛火煲至水滾,再改用中火煲1小時,加入魚尾及木瓜,再煲1小時左右加鹽調味,即可飲用。
專家點評:花生可益脾潤肺、補血;木瓜又叫萬壽果,具有滋養、消食、殺蟲的作用。生薑可解表、散寒、溫胃、解毒;鯇魚尾可暖胃和中、平肝、祛風、活血。此款湯水,可以健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強壯身體,是一款適宜秋季飲用的湯水。

豬肚花生湯

用料
豬肚1個,花生150克(3兩),生薑2片。
做法
1、除去豬肚之肥脂,把它翻轉內部,用鹽、生粉搽檫,然後放水龍頭下沖洗,反覆幾次,至異味去除。
2、起鑊煲適量的水,加酒1碗,生薑2片,放入豬肚煮15分鐘,撈出豬肚切塊,此水不要。
3、花生用滾水浸過去衣。
4、把適量清水煲滾,放入全部材料,煲至豬肚夠稔為止,下鹽調味即可。

胡桃花生湯

材料:新鮮百合1碗,胡桃仁5錢,花生仁1碗,紅棗12個。
作法:
1)百合洗淨,核桃用清水泡漲後剝皮備用
2)鍋中於入清水煮滾後,將花生仁、紅棗入鍋煮滾,關小火繼續燜煮1小時後,開大火添加百合以及胡桃仁煮熟後即可食用
其他作法與用量:
1.新鮮百合洗淨備用
2.核桃用開水泡漲,剝去皮,洗淨
3.將花生仁及糙米加5000CC水,放入電鍋中,外鍋加水3杯水,熟後燜約一小時,起大火,添加百合及胡桃仁,待熟後添加冰糖及芝麻粉,即可供5~6天食用。
功效:補腎益置、寧心安神、強壯身體。
醫師叮嚀:火熱重者加白木耳1碗;氣虛嚴重者加桂圓1兩。

桂圓花生湯

用料:花生米250克,紅棗、桂圓肉各12克,白糖適量。
製法:
將花生米洗淨,紅棗洗淨去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中,煮沸一段時間,加入白糖繼續煮至花生米熟爛,盛入碗中即成。
服法:佐餐食用。
作用:健脾和胃,補中益氣,養血生津,滋補強壯。
禁忌:適宜於急性胃炎。

紅棗花生湯

用料:紅棗、花生、冰糖各50克。
製法用法:對於急慢性肝炎、肝硬化患者的血清轉氨酶活力較高的病人,每晚睡前服紅棗花生湯,先煎花生,後加紅棗、冰糖。每天1劑,30天為一療程,觀察12例均有效。但對合併膽道感染、風濕活動合併心肌炎的病人,應再配合清熱利膽或祛風濕的藥物。
功效及適應症:降低血清谷丙轉氨酶水平。

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