芝麻餅

芝麻餅

芝麻餅,一種麵食。因其餅面遍撒芝麻,故而得名。以麵粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成,具有甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化等特點。

基本介紹

  • 中文名:芝麻餅
  • 英文名:Sesame cake
  • 主要食材:熟麵粉,白砂糖,飴糖,扎秈粉
  • 分類:甜品
  • 口味:甜
簡介,菜品特色,做法,材料,製作,營養價值,

簡介

芝麻餅
芝麻餅
芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油鹼面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,並要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出後空掉水,放在笸籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱,加適量麵粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加醋,摻濕開水成稀糊糊。
禮記芝麻餅配方:芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋
芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香,烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品,而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的乾糧,長期食用乾芝麻餅尚有開胃健脾之功效。
在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,芝麻餅一直處於單一的品種,單一的製作方法中,直到禮記餅家的創立,才將芝麻餅進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,芝麻餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種,上百個製作方法,上百個不同口味的芝麻餅,其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種,杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色芝麻餅”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,生產出的禮記芝麻餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

菜品特色

甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化

做法

材料

主料:熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用),水適量。

製作

1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑於台板上,防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.制坯。熟麵粉放在台板上,使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄麵皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯,篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩里,適當拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫為150~200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。

營養價值

芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
性味歸經:甘,平。歸肝、腎、大腸經。
功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。

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