芒果蛋糕

材料

150克中筋麵粉；1/2茶勺小蘇打；1/2茶勺鹽；110克黃油（BUTTER）或酥油；1個大雞蛋；150克細砂糖；1個小芒果，去皮切碎；45克椰絲；30克葡萄乾，事先用水泡半小時左右

1、烤箱預熱至180攝氏度。取一個長方形蛋糕模子，裡面墊上錫紙。

2、麵粉與小蘇打、鹽混合過篩備用。

3、在一個大碗混合黃油與砂糖，用電動攪拌器攪拌至松發，然後放入打散的雞蛋，拌勻。

4、將2分三次加入3，每加入一次都需要拌勻。

5、把葡萄乾、芒果和2/3的椰絲加入4，拌勻。

6、把5倒入準備好的模具中，表面撒上剩下的1/3椰絲。放入烤箱烘烤約一小時左右。到時間之後，用一個牙籤插入蛋糕中間再拔出，看是否有附著物，如果沒有附著物且蛋糕表面按著有彈性，就說明烤好了。

烤好後的蛋糕在室溫下放涼之後，密封放入冰櫃冷蔵，可放一周。

1.芒果去皮取肉，芒果肉和牛奶一起用攪拌機攪打均勻

2.黃油融化成液體，黃油液倒入牛奶芒果液里

3.加入打散的雞蛋液，攪拌均勻；把低筋麵粉、泡打粉、鹽和白糖混合均勻

4.液體材料和粉狀材料混合均勻，倒入模具2/3滿即可，放入預熱200度的烤箱，中層烤15分鐘左右即可

1、芒果要選用熟透的味道才好；

2、黃油可以用植物油代替；

3、當乾濕兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自保存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響小蛋糕的膨發；

4、第4步攪拌麵糊的時候，在乾性材料全部濕潤以後即可，以免麵粉起筋導致組織粗糙；

5、這款麥芬可以用不同模具，各家烤箱脾氣不同所以烘焙時間各自掌握。