基本介紹
- 中文名：芒果凍芝士蛋糕
- 主要食材：芒果，奶油乳酪
- 分類：甜品點心，蛋糕麵包
- 口味：奶香
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,烹飪技巧,營養價值,
菜品特色
色彩鮮艷,酸甜可口,入口非常細膩,很適合當作下午品嘗。
做法
做法一
材料
步驟
2、淡奶油打到七分發，勉強可流動的狀態，吉利丁片冷水泡軟後隔熱水化開。
3、兩個芒果打成泥，一個芒果切丁。
4、奶油乳酪軟化後加糖打均，再依次加芒果泥，打發淡奶油，吉利丁溶液拌均。
5、模具底部鋪一層芒果丁，倒入全部的芒果乳酪糊放冰櫃冷藏數小時。
6、一個芒果打成泥，加入半片泡軟的吉利丁片和一大匙水，小火加熱到吉利丁片溶解，放涼後澆到冷藏好的蛋糕表面，再放冰櫃冷藏至硬，取出脫模裝飾即可。
做法二
主料：
牛奶鏡面：牛奶150ml，吉利丁片2片。
步驟：
1， 準備所需的芝士餡的材料集合。
2，奶油乳酪切塊，室溫軟化，放30g白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻。
3，碗中放入20g牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫熱的水中，攪拌牛奶，直到吉利丁片完全融化。
4，芒果去皮去核，取肉切丁。
5，將芒果丁放入攪拌機中攪打成泥，然後倒入乳酪糊中攪拌。
6，將融化後吉利丁牛奶液，倒入到乳酪糊中，攪拌均勻。
7，在放一些芒果丁到乳酪糊中。
8，淡奶油分3次加糖，打發成6成發的狀態。
9，將淡奶油和乳酪糊混合，攪拌均勻。
10， 8寸活底模，底模用錫紙包住。
11，然後將芒果芝士餡倒入進去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻。然後放入冰櫃冷藏2-3小時。
12，準備做鏡面，用150g的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫熱的水，讓其完全融化。
13，融化後的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰櫃冷藏至表層完全凝固。
做法三
牛奶鏡面：牛奶150毫升、吉利丁片2片
步驟：
1.準備所需的芝士餡的材料集合
2.奶油乳酪切塊，室溫軟化，放30克白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻(也可以放在烤箱或微波爐里，稍微溫熱一下，利於軟化攪打均勻)
3.碗中放入20克牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫熱的水中，攪拌牛奶，直到吉利丁片完全融化
4.芒果去皮去核，取肉切丁
5.將芒果丁放入攪拌機中攪打成泥，然後倒入乳酪糊中攪拌
6.將融化後吉利丁牛奶液，倒入到乳酪糊中，攪拌均勻
7.在放一些芒果丁到乳酪糊中(這樣最後成品芝士餡中有芒果顆粒的口感更好)
9.將淡奶油和乳酪糊混合，攪拌均勻
10.8寸活底模，底模用錫紙包住
11.然後將芒果芝士餡倒入進去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻，然後放入冰櫃冷藏2-3小時
12.準備做鏡面，用150克的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫熱的水，讓其完全融化
13.融化後的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰櫃冷藏至表層完全凝固
做法四
食材明細
製作步驟
- 1.雞蛋打入盆中，加入白砂糖。
- 2.取一個鍋燒鍋熱水，大概40-50度，將打入雞蛋的盆坐入鍋內。
- 3.用電動打蛋器打蛋，這個是個力氣活，你要有心理準備啊，呵呵！隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了，大約要打15-20分鐘。
- 4.分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的時候要延著盆沿慢慢倒入，繼續翻拌均勻。
- 5.用你想要做慕斯的模具直接裝盛麵糊做墊片就好了。
- 6.看看我的，是不是稍微有點薄了。
- 7.你要先用刀子把它取出來，不然做好了慕斯之後不好脫模，倒時候再割就弄的亂糟糟了。
- 8.這些芒果是我的芒果，不知道是什麼芒？呵呵！這些芒果可能一斤多，因為我之前沒想做芒果的，所以沒準備那么多。看異海的方子，6寸是放300克，那么8寸按理說是放600克的，我的去皮，打好果泥之後只有大概450克，就直接多放了牛奶。不過成品的樣子和味道我感覺都挺好。你們也可以自由發揮的，這個其實也沒那么嚴格的要求的。
- 9.芒果去皮。
- 10.芒果去核。
- 11.用攪拌機打成果泥備用。（取出一點留做裝飾用）
- 12.奶油乳酪室溫軟化。
- 13.加入果泥，用電動打蛋器攪拌至順滑。因為不好打，所以我隔水打的。
- 14.吉利丁片用涼水泡軟（這個可以一開始就做）。
- 15.控乾水份，加入牛奶，隔水加熱至吉利丁片融化。加入到奶油乳酪的麵糊中，攪拌均勻。
- 16.淡奶油打至6成發，出現花紋不易消失即可。
- 17.將淡奶油加入到奶油乳酪麵糊中。
- 18.攪拌均勻，這些步驟我都是用的電動打蛋器，這個省事。
- 19.模具中放好墊片蛋糕，將芒果乳酪糊倒入到模具中，表面抹平。
- 20.這個就是留出來的芒果泥。裝入裱花袋內，剪個小口。
- 21.在邊緣出擠上兩個小圓點，用牙籤劃出尾巴。
- 22.形成心的模樣。
- 24.這步驟是脫模，我之前也講過很多遍了。
- 25.就是用吹風機或者熱毛巾捂捂邊緣，用手慢慢頂活底，就出來了。但是還有很多朋友不是很明白。所以我照了這張照片給你們看看。這步是吹風機吹完之後了，用一隻手拖住活底邊緣，然後頂上去，就成了第二圖的那樣，出來了。你會疑惑那個圈怎么出來的嗎？那個圈沒出來，在手腕上掛著呢！再換手，用右手拖住，左手上面的圈拿下來就好了。但是一定要記住，袖子要挽起來，不然會弄上奶油啊
- 26.接下來就是把活底取出，取的時候是用抹刀幫助，你看看原來的博文。你要是沒把握，也可以不取，直接這樣放著也可以的。
- 27.剩下的就是表面裝飾了，白色的是奶油，中間的黃色的是芒果泥，紅色的是草莓果醬。用的奶油大概有100克，加入20克白糖。花嘴就是哪個兩頭不一樣粗的扁口和五齒花嘴。 那個朱古力卡是自己做的，要有模具才行。上次做的白色的多餘的很多，看起來很難看，這次我有了經驗了，你們先塗上白色的朱古力，等白色的凝固之後，用刀子輕輕將邊緣刮掉，然後再倒入黑色的朱古力。等完全凝固之後輕輕一磕，就出來了。
做法五
用料
優酪乳80克
奶油芝士250克
芒果160克
輔料
- 椰蓉10克
調料
步驟：
一、做優酪乳芝士糊：
2.吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，加入30克的牛奶隔水加熱至吉利丁片融化、無顆粒
3.將融化的吉利丁牛奶液放入步驟1的混合物中拌勻，淡奶油打至6-7成發
4.將打發的淡奶油同步驟3的混合物拌勻即成優酪乳糊
5.將優酪乳糊用裱花筆分裝到心形模具中，放入冰櫃冷凍
二、做芒果芝士糊：
6.芒果切塊用料理機打成果泥
7.將芒果泥同奶油芝士隔水加熱至奶油芝士變軟，並用打蛋器將果泥同奶油芝士打至順滑無顆粒
8.吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，在放入10克的牛奶隔水加熱成吉利丁片溶液
9.將吉利丁片溶液加入步驟7的混合物中，拌勻
10.淡奶油打至6-7成發，將打發的淡奶油同步驟9的混合無拌勻即成芒果糊
12.放入冰櫃冷凍
13.冷凍3-4小時後，即可脫模
14.脫模後在芒果優酪乳凍芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉點綴，放入冰櫃冷藏或室溫環境下放置半小時即可食用
