菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉,：300克 | 淡奶油,：65克 |
牛奶：110克 | 雞蛋：1個 |
酵母粉,：3克 | 白砂糖：60克 |
食鹽：3克 | 動物黃油：25克 |
做法步驟
1. 我習慣先手工和面成團，比較好控制粘度：高筋麵粉與酵母粉、鹽、糖混合，雞蛋打入麵粉中，淡奶油與牛奶可混合加熱至四十度，一點點倒入麵粉中，邊和面邊倒入；
2. 手工揉好的麵團放入和面機，運行兩次一檔程式；將切成小塊的黃油放入和面機，繼續運行一檔程式一次，繼而三檔程式兩次，檢查取出的麵團已成手套膜；覆保鮮膜發酵至少兩倍大（如圖）
3. 手指沾麵粉試下一次發酵程度，不回縮即可。
4. 等分成三個麵團，覆保鮮膜五分鐘鬆弛待用；
5. 手心和擀麵杖塗點玉米油防粘，輕力擀成橢圓形，擠壓出內里的起泡，注意力氣太大擀麵杖會沾面；
6. 一邊折起；
7. 另一邊也摺疊；
8. 用擀麵杖輕輕擀幾下，否則內里還有氣泡；也可準備一支牙籤把邊緣的氣泡刺破；
9. 用力壓著捲起，越密實越好，接縫處需要捏好；
10. 並排放入吐司模具中，覆膜進行二次發酵，我選擇放在暖氣片上，因為烤箱溫度不好掌握，過熱會導致二次發酵失敗；
11. 麵團剛放入吐司模具，需要二次發酵的高度 ～
12. 二次發酵後的麵團高度，大約是吐司模具的八成至九成，烤箱160℃預熱十分鐘；
13. 蓋蓋兒 ～
14. 上下溫度160℃，定時45分鐘；
15. 新鮮出爐 ～最好晾涼後冷藏一晚再切片 ～舌尖上的快樂！
16. 第二個出爐 ～
17. 合影一張 ～
