基本介紹
- 中文名：北海道中種手撕麵包
- 主要食材：高粉（中種），淡奶油（中種）
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉（中種） | 250g |
淡奶油（中種） | 70g |
純牛奶（中種） | 80g |
白砂糖（中種） | 7g |
蛋白（中種） | 17g |
酵母（中種） | 3g |
黃油（中種） | 5g |
全脂奶粉（主麵團） | 17g |
全蛋（主麵團） | 20g |
白砂糖（主麵團） | 35g |
鹽（主麵團） | 3g |
黃油（主麵團） | 5g |
酵母（主麵團） | 2g |
做法
1. 中種材料稱量好 |  |
2. 除黃油外所以食材放入麵包機揉面，5分鐘後加入黃油 |  |
3. 麵團揉好 |  |
4. 蓋保鮮膜進冰櫃冷藏發酵17小時。也可以直接室溫發酵至2倍以上大 |  |
5. 冷藏發酵速度比較慢，17小時的麵團大概只有1.5倍大（如果有時間，可以冷藏發酵一天左右更好） |  |
6. 主麵團食材稱量好 |  |
7. 把中種麵團手撕小塊，與主麵團材料混合 |  |
8. 揉至完全階段，鬆弛30分鐘 |  |
9. 麵團取出排氣 |  |
10. 分成3個等量劑子 |  |
11. 揉圓整形，鬆弛15分鐘 |  |
12. 鬆弛好的麵團 |  |
13. 將麵團擀成橢圓形 |  |
14. 向外翻卷整形 |  |
15. 蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘 |  |
16. 鬆弛好的劑子 |  |
17. 同樣再次擀成牛舌狀，像外翻卷兩圈半即可 |  |
18. 放入吐司模具 |  |
19. 排好 |  |
20. 入烤箱發酵至8分滿，別忘了放一杯熱水，保持濕度 |  |
21. 發酵至八分滿 |  |
22. 客廳燈光下顏色是黃的，實際顏色如上圖，白白胖胖吹彈可破的樣子 |  |
23. 進預熱好的烤箱，中下層180度25-30分鐘，上色後記得蓋上錫紙 |  |
24. 初次挑戰，還算湊合，發得不是很高 |  |
25. 這種拉絲絕對和普通麵包不同喔 |  |
26. 手撕薄片厚片任君選擇，煊軟可口，值了 |  |
