腐竹筍絲是一道以腐竹和竹筍為主料的傳統中式素食菜品，屬家常菜餚範疇。該菜品選用豆製品腐竹與鮮嫩竹筍為核心食材，通過泡發、切段等預處理後，經快炒或涼拌烹製而成，成品色澤素雅，口感脆嫩，兼具豆香與竹筍清香。其製作工藝簡潔高效，成菜清爽適口，常作為健康佐餐菜餚搭配米飯食用，是家庭餐桌常見的素食搭配選擇。
材料 |
腐竹 |
竹筍 |
蒜 |
乾辣椒 |
1. 將腐竹提前泡好，泡軟之後切好，竹筍刨皮之後洗乾淨切細絲，蒜瓣切末置腐竹筍絲頂上，並放乾辣椒，上面撒鹽、十三香，用熱油油潑，加入生抽、醋拌勻即可食用。 |
腐竹筍絲是以腐竹、竹筍為主料的菜品。用料材料腐竹竹筍蒜乾辣椒做法1. 將腐竹提前泡好，泡軟之後切好，竹筍刨皮之後洗乾淨切細絲，蒜瓣切末置腐竹筍絲頂上，並放乾辣椒，上面撒鹽、十三香，用熱油油潑，加入生抽、醋拌勻即可食用。1...
筍拌腐竹是以腐竹與筍類為核心原料製作的涼拌菜餚，主食材需經過泡發、汆燙等預處理工序。腐竹通常需用冷水或溫水浸泡1-2小時至軟化，筍類根據品種不同採取切絲、去殼或切段處理方式。製作時將處理好的食材與蒜末、乾辣椒等調料混合，通過熱油熗香調料後與生抽、醋、白糖等調味料拌勻成菜。該菜品具有鹹鮮酸辣...
製作步驟 1. 水發腐竹，切成絲，焯一下水。2. 春筍切成片，焯一下水。3. 水發木耳，焯一下水。4. 鍋里加入少許油，煸炒一下花椒粒和薑絲，然後撈出，炒一下筍絲。5. 然後加入腐竹和木耳進行翻炒，鍋里對一些開水，這時候加入老抽，生抽，鹽和糖進校調味。6. 小火炒10分鐘即可，出鍋前加入味素調味。
冬筍炒腐竹是以淨冬筍、水發腐竹為主料製作的菜品。製作過程 1.腐竹切成粗絲。用開水焯透。撈出瀝乾水分。2.辣椒切成絲，冬筍切成粗絲。蔥姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。3.炒鍋置火上，加油，燒七成熱時，投入腐竹．4.炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。炒鍋置火上，加油，燒至六成熱．投入乾辣椒絲。5.炒至深...
筍乾腐竹冬粉煲是以筍乾、腐竹為核心食材，搭配冬粉、節瓜等輔料製成的燉菜類菜品。該菜品可通過添加排骨或五花肉提升風味，素食版本則以蔬菜為主料。烹飪過程中使用姜、蒜等調料提香，並以生抽/老抽調味調色，紅蘿蔔常被用於增加色彩層次。其口感兼具山珍的嚼勁與豆製品的柔滑，適合作為晚餐主食，在家庭烹飪與素食料理...
腐竹適合人群：一般人群均可食用 冬筍適合人群：一般人群均可食用 2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。食療作用 腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。冬筍食療作用：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒...
腐竹篩選：優質腐竹呈淡黃色有光澤，劣質品色澤暗淡或泛白 泡發技巧：冷水泡發需4小時以上，溫水可縮短至1.5小時，禁止熱水急泡導致外軟內硬 萵筍預處理：去除外層老皮後切片或切塊，暴露時間過長需浸泡冷水防氧化 衍生做法 部分改良版本在保留主料基礎上添加輔料：榨菜絲增味型：翻炒後期加入榨菜絲提升鹹鮮風味，...
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，...
清炒火腿腐竹主料選用200克腐竹與1根火腿腸，腐竹需提前冷水泡發至完全軟化並控乾水分。熱鍋冷油下蔥姜蒜爆香後，加入青紅椒絲翻炒出香氣。腐竹入鍋時需保持中火防止焦糊，依次調入豆瓣醬、生抽、蚝油等調料均勻裹附食材，最後放入預切片的火腿腸快速翻炒，起鍋前撒入香菜增香。竹筍火腿腐竹湯火腿需切厚片以...
用大豆製作腐竹的技術古已有之。在李時珍的《本草綱目》中，就有“其面上凝結者，揭取晾乾，名曰豆腐皮，淨條甚佳”的描述。後人因其形狀似風乾的竹筍條，故名腐竹，而淨條則是對無摻加食鹽和澱粉腐竹的稱謂。製作過程 1、青椒2個用滾刀切成辣椒片，黑木耳適量，水發備用；高安腐竹3根，用冷水發脹，切成小段...
桂林腐竹作為佳肴，它的烹調法是多種多樣的，炒、炸、鹵、燉均可，是素食佳肴不可缺少的原料。利用桂林腐竹配以黃花菜、香菇、雲耳、竹筍、冬粉、麵筋，調以豆豉、蔥頭、蒜泥、薑片、麻油等香料，能烹調出多種素菜。看上去嫩綠、菊黃、粉白、橙紅，各色相間成趣；聞一下，濃香撲鼻，透人心脾，甚是逗人胃口；若...
泡發後腐竹需焯水30秒去除豆腥味，瀝乾後切段備用。2. 食材準備 辣椒去蒂、去籽後切大絲或菱形片，青紅椒分開處理以調節色彩搭配。大蒜切片，生薑切絲，乾辣椒切段作為爆香底料。3. 炒制過程 熱鍋冷油（油量約10克）燒至五成熱，下蒜片、薑絲、乾辣椒段爆香。先放入青椒翻炒至表皮微皺，加少量鹽激發辣味...
紅油腐竹是以乾腐竹為主料的涼拌菜餚，通過浸泡軟化、焯水處理後，配以紅辣椒油、鹽、糖等調味料拌制而成。製作工藝包含腐竹預處理、紅油調配、醬料調製三個核心環節，成菜具有腐竹入味透、口感韌性足、鹹甜微辣的特點。該菜品營養價值較高，腐竹富含蛋白質與谷氨酸，具備提神醒腦的食補功效。作為家常冷盤，其製作耗時...
菜品以水發腐竹與水發海帶為必備主料，腐竹標準用量為200克乾製品泡發後使用，海帶需選用無沙粒的優質水發品。常見輔料包含熟豬瘦肉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等葷素配料，其中葷食版本添加100克熟豬瘦肉提升口感層次，素食版本則依賴青椒、芹菜末等蔬菜增加風味。調味基礎組合包含麻油15毫升、醬油20毫升、鹽3克及辣椒油等，...
八渡筍屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功效，實是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。八渡筍品種有 一、筍片：使用前將筍片用清水洗淨，入鍋煮沸30分鐘左右，再經清水浸泡、洗淨即可切片待用。二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水，再經清水洗淨...
1. 將水發腐竹洗淨，切斜段；2. 芹菜擇去根、葉，洗淨；3. 洗淨的芹菜放入沸水中燙一下，撈出；4. 再用涼開水浸透，控乾水分後切斜段；5. 紅甜椒去子、蒂，洗淨，切菱形塊；6. 胡蘿蔔洗淨，切菱形塊；7. 水發木耳洗淨，切成細絲；8. 將腐竹、木耳絲分別焯熟；9. 將所有材料放入碗中；10. 將鹽、...
配伍優勢：芹菜膳食纖維（1.2克/100克）與腐竹植物蛋白（44.6克/100克）形成營養互補，適合三高人群食用 食用禁忌說明 慎食人群：腎炎患者、腎功能不全者忌食腐竹，低血壓患者需控制芹菜攝入量 替代方案：2025年資料建議腸胃虛寒者可將涼拌做法改為熱炒，通過增加薑絲用量中和寒性 儲存注意：成品建議在2小時內
1. 準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。2. 把腐竹切成小段。3. 黃瓜和胡蘿蔔切絲。4. 把蒜切碎。5. 把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。7. 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味素拌勻。做法四：菠菜拌腐竹 主料：菠菜、腐竹、乾紅辣椒、薑絲 輔料：香油、花椒、鹽、雞精 ...
標準版本需芹菜300克、腐竹100克為主料，配以蔥蒜及常規調味料。冬季改良版可添加20克黑木耳與50克胡蘿蔔片，夏季版本建議搭配紅椒絲提升色澤。幼稚園食譜要求搭配100克裡脊肉補充蛋白質，菜籽油使用量控制在10毫升以內。腐竹需使用溫水浸泡至完全軟化，芹菜處理需去除外層粗纖維後切段，蒜瓣以切片形式保持香氣持久度。...
口感層次：腐竹軟嫩吸汁，木耳脆彈爽口，形成雙重質地對比 風味特性：基礎版為鹹鮮微辣，可通過增減辣椒麵、花椒油調整風味強度 食用場景：適合作為夏季佐餐冷盤，冷藏保存不超過24小時 衍生做法 減脂版：省略熗油步驟，用橄欖油代替，添加黃瓜片、洋蔥絲增加膳食纖維 升級版：添加油炸花生米、熟雞絲提升蛋白質含量，...
1.把黃瓜、冬筍均切成排骨片；2.把腐竹切成3厘米長的段，用沸水燙透撈出；3.用冷開水投涼，擠淨水裝盤；4.蝦米泡透淘淨泥沙，用色拉油炒好；5.把切好的黃瓜、冬筍片放在腐竹上；6.蔥薑絲放在黃瓜、冬筍上；7.把炒好的蝦米放在蔥薑絲上；8.最後澆花椒油（35克），燜一會，加精鹽、味素，拌勻即成。
以蒜末、薑末、辣椒絲等輔料用熱油熗拌，提升複合香氣 添加蚝油、白糖等調味料平衡酸甜比例 營養價值 西芹含芹菜素與膳食纖維，具有促進腸道蠕動和輔助降壓作用 腐竹富含大豆異黃酮與植物蛋白，鈣含量達到每100克約77毫克，有助於骨骼健康 胡蘿蔔提供β-胡蘿蔔素，在體內轉化為維生素A 製作要點 分次焯水：西芹、胡...
鮮菜配伍：油菜取菜心部分，配素火腿絲、香菇絲、冬筍絲、腐竹絲，搭配乾黃花菜結與蛋皮絲 調味體系：以鹽、白糖、味素、胡椒粉組成基礎味型，勾芡使用高湯調配玻璃芡汁 製作工藝 預處理階段牛皮菜蒸20分鐘軟化後切段，調配蛋糊時麵粉與豆粉比例為3:1，油炸溫度控制在七成熱油溫（約160-180℃）形成酥脆外皮。其他鮮
6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發後)均切成筷子條；7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；8. 黃花挽結；9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味素、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味素、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。製作提示因有...
支竹是腐竹的一種。支竹又分長支竹，中支竹，短支竹。都是豆製品。腐竹的形狀有很多的，扁薄的叫扁竹，條狀的叫支竹，還有棍竹等。市場上的兩種產品顏色也有所不同，支竹顏色是淺黃，腐竹是深黃。食物 腐竹，即豆腐皮 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的...
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標註；二是壓製成的豆腐皮（千張、乾豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍乾，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了...
"肉湯"可用家禽、火腿、豬排骨煨湯，以"雞汁蓴菜湯"最為有名，用嫩雞絲、火腿絲做成，又叫"雞絲蓴菜湯"，色香味俱佳。"素食"以豆腐、麵筋、腐竹、素雞、蘑菇等，配以調料，製成"西湖蓴菜湯"或叫"三絲蓴菜湯"，也頗負盛名。藥用功效 【藥用部位】睡蓮科植物蓴菜的莖葉。【採集】5～7月。【藥理】其粘質部...
材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。B料：澱粉水2大匙。C料：胡椒粉1/4小匙。做法：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。2.鍋...
輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。調料：精鹽、胡椒粉、料酒、味素、醋、清雞湯、香油各適量。製作步驟：1、大白蘿蔔洗淨，切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味，然後撈出控乾水分。2、綠豆粉放在案板上擀細過篩，...
