肉氽湯

肉氽湯是一道由豬裡脊肉和豆腐為主要材料做成的菜品，屬於山西菜。主要食材有裡脊肉500克，豆腐500克，肥膘肉250克。口味鮮香，非常適合老人和小孩食用。

基本介紹

• 中文名：肉氽湯
• 主要食材：豬裡脊肉，豆腐
• 分類：山西菜
• 口味：鮮香

所需食材

主料：豬裡脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克

輔料：粉皮250克,綠豆面100克,冬粉100克,油豆腐1000克,雞蛋180克,木耳(水發)100克

調料：八角10克,大蔥70克,香油25克,姜50克,醬油30克,大蒜（白皮）30克,鹽20克,花椒粉10克,味素7克

製作方法

1. 將裡脊肉250克剁碎；

2. 裡脊肉末加雞蛋60克、綠豆粉及各種調料，充分拌勻，擠成均勻的小丸；

3. 將肉丸放入八成熱的油鍋內，炸呈金黃色；

4. 把餘下的裡脊肉切成長5 厘米、寬0.7 厘米的長條；

5. 裡脊條內加雞蛋60克、綠豆粉及各種調料，充分拌勻；

6. 拌勻的裡脊條放入滾油內炸成黃色，取出蒸15分鐘；

7. 將豬膘肉放入沸水煮30 分鐘，取出切成雪花片；

8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、長3.5 厘米，寬3 厘米的菱形塊；

9. 取雞蛋60克打勻，在鐵鏊上攤成很薄的餅，切成長3.5 厘米、寬1 厘米的條；

10. 粉皮、冬粉、木耳用熱水浸透；

11. 炒鍋置火上，加油適量，待油熱後，投入八角，加入豬膘肉、木耳，翻炒3 分鐘，再放入煮肉的水和各種製備成品，燒制；

12. 燒沸後勾芡，加入醬油、香油及味素出鍋即成。

食用須知

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。