豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
基本介紹
- 中文名：豬裡脊肉
- 外文名：Pork tenderloin
- 別稱：裡脊肉
- 主要原料：豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等
- 主要食用功效：滋陰潤燥；
- 適宜人群：一般人都可食用
- 副作用：濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食
- 儲藏方法：置冷凍室凍硬，冷藏時間不能超過2天
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中醫理論
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
製作方法
技巧
1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好；
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲；
6. 問題豬肉多，食用請在正規商家處購買。
東北鍋包肉
1.裡脊肉洗淨，切成厚約3毫米的大片；
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用；
3.西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止；
4.放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁；
5.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用；
6.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中；
7.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出；
8.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥薑絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下；
9.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片，最後放入香菜末提香即可出鍋。
