新姜

新姜

新姜的主要栽培品種有:青州竹根姜 青州小黃姜 尉豐山農一號 娃娃姜!新姜皮薄肉嫩,味淡薄,加工成絲,還可做冷盤的配料,增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。

基本介紹

  • 中文名:新姜
  • 口味:新姜,皮薄肉嫩,味淡薄;
  • 老薑:即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣/
  • 用途:新姜(或黃姜)加工成絲
簡介,用途,其他用途,

簡介

新姜,皮薄肉嫩,味淡薄;
新姜(或黃姜)加工成絲,還可做冷盤的配料,
如淮揚傳統涼拌菜“拌乾絲”,它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右,再細切成比火柴棒還細的乾絲,用沸水浸燙3次,擠去水分,放入盤中,上面再撒放生薑絲,澆上調味而成的。
只要記得烹調用姜不用新姜用老薑,因為老薑的味道更濃香。
姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品;
老薑,俗稱薑母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣/
俗說:“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜,老薑的味道更濃香。

用途

新姜加工成絲,還可做冷盤的配料,增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
很早的時候,人們已經開始吃薑了,至少在春秋時期。因為文獻上有明確的孔子嗜姜的記載,每頓飯都是必須有姜的,可見姜的美妙所在在兩千多年前就已經被我們的孔老聖人識破了,我們也只不過是繼承其衣缽而已。
姜的食用是多種多樣的:可以把鮮姜去皮再切成末,然後加鹽水、醋、麻油、味素等調成薑汁;還可以買市場上加工好了的生薑粉;當然最常用的就是直接將生薑切成不同的形狀,直接用於烹調。要注意的是到底什麼樣的菜用什麼樣的姜更合適。
一般來說,煮、燉、燒菜餚時用姜塊、薑片比較好;炒、溜、拌菜餚時則用薑絲;做團丸之類的東西則用薑末或薑汁;而拌冷盤則一定要用薑汁了。
什麼時間放姜這裡也有一個小竅門,煮湯時 最好在湯鍋燒開六七分鐘時放入生薑,此時生薑的祛腥增鮮效果最明顯。 熗鍋炒菜時,最好在冒大量油煙時放,這樣更能揮發出姜的香味,菜餚也會更香美可口。要注意的是,姜要適量放,畢竟它風味強烈,太多的話,真會產生令人不愉快的味道。

其他用途

除了是一種調味品,姜還是一種簡易有效的防暈藥,切新鮮生薑五片, 5 分硬幣的大小,上車前敷貼於內關穴,記住男左女右,再用膠布或毛巾固定住,就可以放心的上車了,看來可以給它另起個名字了,就叫“一貼靈”,怎么樣,還算合適吧!

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