老母雞鮮湯

基本介紹

• 中文名：老母雞鮮湯
• 主要食材：肥西老母雞半隻（重約600g），細鹽 7g（約一茶匙半）
• 分類：湯羹

用料

材料

肥西老母雞半隻（重約600g）

細鹽 7g（約一茶匙半）

清水600g

做法

1. 準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味)。將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備2g細鹽。

2. 用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。搓好鹽的雞，放入冰櫃冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

3. 冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸製上桌會更好看）。切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。

4. 蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘。開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦！