酸筍老母雞湯

生產製作

酸筍老母雞湯的做法:

1.老母雞斬開（純屬因為這隻老雞太大。。所以我讓市場的師傅幫忙斬開了，燉湯只用了一部分）後清水泡洗一下然後飛水，去除血水後冷水沖涼備用；

2.酸筍清水泡洗，去除過分的酸味和醃製時留下的白色泡沫後切片，黨參、紅棗、芡實洗淨連同筍片放入冷水湯鍋內；

3.將準備好的雞塊放入鍋內，燒至沸騰後改小火慢燉兩個小時；

4.放鹽後轉大火再燉10分鐘後停火即可。

酸筍老母雞湯小貼士:

五個燉好老母雞湯的關鍵點：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

2.不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；

5.飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉製，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道；

趁熱即食