老人頭菌

老人頭菌：又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。

基本介紹

• 中文學名：老人頭菌
• 界：真菌界
• 分布區域：海拔1200米以上
• 富含：蛋白質、胺基酸和多種礦物質

營養價值

因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，老人頭菌是生長在雲貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對生長環境非常挑剔，所以人工無法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，老人頭菌是烹製素食鮑魚的最佳原料。

老人頭菌含有豐富的蛋白質、胺基酸和多種礦物質及維生素，尤其是胺基酸品種比較齊全，還富含年輕態因子。
中醫認為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。

減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

烹飪方法：味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。

特別提示：先將老人頭菌乾品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。老人頭菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！

做菜

杭椒炒素鮑

原料：淨老人頭菌125克，青杭椒（小細青椒）75克。

調料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，薑汁酒5克，雞精2克，精緻油15克（實耗），芝麻油5克，澱粉5克。

製法：

1、將老人頭菌焯沸水，並瀝乾水分；另將杭椒摘去籽，清洗乾淨。

2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。