野生菌特色菜譜

《野生菌特色菜譜》由上海科學技術出版社於2003年1月1日出版，作者是蔡育發，介紹了野生菌的新菜式，可供中、高級廚師和烹調愛好者熟悉和掌握鹽漬野生菌的烹調技術，也可供賓館飯店倡導綠色餐飲、享受健康美味作參考。

基本介紹

• 書名：野生菌特色菜譜
• 作者：蔡育發
• ISBN：9787532367443
• 頁數：90
• 定價：18.00元
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：2003-1-1
• 裝幀：平裝(無盤)

作品介紹

《野生菌特色菜譜》分類敘述了13種鹽漬野生菌的有關知識和烹調技藝，詳盡地傳授了70多款用海派烹調風格創製的新菜式。

作者介紹

蔡育發，1946年9月出生，高級烹調技師，中國烹飪協會會員，中國科技研究交流中心特約研究員，上海育蘭（綠色食品）貿易有限公司烹調技術總監。師從於粵幫名廚關海山和蘇幫名廚陸壽生，曾在百年老店大鴻運酒樓領街掌勺，早在20世紀80年代就成為上海烹飪界名師。通曉京、蘇菜式。

書摘與插畫

書本詳細介紹了菜品製作所需要準備的材料，工具及注意事項，還提供了成品的美觀圖片供讀者參考。

作品目錄

一 百靈菇
二 杏鮑菇
三 玉女蘑
四 紅乳牛肝菌
五 鴨掌菌
六 喇叭菌
七 珊瑚菌
八 黑虎掌菌
九 雞腿菇
十 小黃菌
十一 雞？菌
十二 老人頭菌
十三 滑利菇