乾燒珍菌是以雞樅菌、老人頭菌為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：乾燒珍菌
- 主要食材：雞樅菌、老人頭菌
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞樅菌 | 50克 |
老人頭菌 | 50克 |
乾巴菌 | 50克 |
牛肝菌 | 50克 |
草菇 | 50克 |
鮮香菇 | 50克 |
花椰菜 | 約20克 |
青、紅椒 | 10克 |
蒜蓉、乾蔥蓉 | 共5克 |
燒汁 | 12克 |
鹽 | 12克 |
白糖、生粉 | 各5克 |
雞粉 | 20克 |
味素 | 12克 |
蚝油、生抽、老抽 | 各5克 |
薑汁酒 | 40克 |
高湯 | 300克 |
色拉油 | 85克 |
花生油 | 10克 |
做法
1. 雞樅菌、老人頭菌、乾巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇分別洗淨，放入沸水中加薑汁酒大火氽5分鐘，取出後放入蒸盤內 |
2. 鍋里加入高湯，大火燒開後加鹽8克、雞粉10克調味，倒入裝有各種菌菜的蒸盤裡上籠大火蒸15分鐘，取出後把各種菌菜撈出，用毛巾吸乾水分 |
3. 鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下所有的菌菜小火煸炒5分鐘，取出備用；鍋里放入色拉油30克，燒至六成熱時放蒜蓉、乾蔥蓉炒香,下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘，調入蚝油、燒汁、生抽、白糖、味素、鹽2克、雞粉10克調味，放入生粉勾芡，用老抽調色後淋入明油，出鍋裝入錫紙鍋內；花椰菜洗淨，入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火氽1分鐘，取出控水放錫紙鍋內點綴。上桌時把錫紙鍋蹲在鍋架上,下麵點上酒精燈即可 |
