栗子蛋糕

栗子蛋糕

栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳製品做成的一道美食,成品細膩,風味肥潤而爽口。

基本介紹

  • 中文名:栗子蛋糕
  • 英文名:chestnut cake
  • 主要食材:蛋白球,栗子醬,鮮奶油膏
  • 分類:甜品
  • 口味:香甜
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

雞蛋白6隻,細白砂糖0.5公斤,淨栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤,鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

製作方法

製作蛋白球
1.打發:將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體,使像雪花膏狀。
2.拌糖:將細砂糖放進去,用鋼絲刷輕輕地擦二三次,使糖均勻即可。
3.擠型:拌好糖後裝入布袋,布袋前端裝上平口擠射管,擠壓在鋪紙盤上,大小可根據需要。
4.烘焙:爐溫約50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟後,外形似饅頭,質硬,內部極為疏鬆。
製作栗子醬
1.烤熱:首先將鮮栗子灑上水,然後放在鐵盤裡烤熱,烤好後用麻袋蓋好,不使熱氣跑掉。
2.剝殼:將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛:栗子洗淨後,加水煮爛為止。
4.軋醬:將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機,反覆軋成細膩的栗醬。
5.擦醬:將軋好的栗醬用手多加揉擦,邊擦邊加糖水和奶油膏,軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰櫃中貯藏,防止變質、酸敗。
製作鮮奶油膏
1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里,然後用鋼絲刷子有規律地攪打,須掌握先輕後重,先慢後快,打至似棉花般的蓬鬆狀態為止
2、再篩進白糖粉,輕輕地用鋼絲刷攪幾次,使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋里水分要揩乾;
不要攪打過分,否則要發生出水現象,軟硬要打得適當
放糖粉後不能用力攪,防止油分和水分分離。
製作蛋糕
1、以蛋白球為基礎,下襯一張花邊紙,將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋,在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條,使小條相互間留有空隙。
2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形),在紙筒後面絞緊。
3、最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

食用須知

營養價值
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料。
栗子
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;
栗子蛋糕栗子蛋糕
2. 栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;
4. 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

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