翻糖糖泥製作

基本介紹

• 中文名：翻糖糖泥製作
• 主要食材：明膠粉，水

用料

材料	用量
明膠粉	5小匙
水	1/4杯
葡萄糖漿	2大匙
甘油	1大匙
塔塔粉	1/2小匙
薄荷香精	1小匙
玫瑰香精	適量
糖粉（過篩兩次）	1公斤
白油	1大匙

做法

1. 將明膠粉放入水中，待溶解（可隔水加熱以加速溶解）

2. 葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液里，攪拌均勻

3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉

4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。

5. 雙手塗抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）

6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。玫瑰香精就是在這個時候加入的。

7. 、用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰櫃。