翻糖蛋糕製作技術

基本介紹

內容簡介

《翻糖蛋糕製作技術》由中國輕工業出版社出版。

作者簡介

專職食品雕刻師，主要從事食品雕刻、西式糖藝和朱古力製作。曾在多家酒店任職，現在上海創辦梁建秀西式糖藝朱古力培訓中心。郭傑，廣西玉林人，中國高級烹調師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔任廣東省廚委會理事、美國餐飲協會會員。擅長製作粵菜、湘菜和川菜。獲得2007年全國烹飪大賽南寧詹王杯第二屆創新大賽優秀獎，2007年青島國際食品雕刻大賽特金獎，2008年廣州第二十一屆國際美食節大賽熱菜金獎。曾在新加坡聖淘沙CAPELLA酒店CASSIA中餐、廣州麗思卡爾頓酒店等國內外多家星級酒店工作過。現在美國佛羅里達州邁阿密FONTAINEBLEAU酒店HAKKASAN中餐任職廚師長。姚永成，陝西漢中人，曾在多家五星級酒店擔任美工主管。擅長製作糖藝、朱古力、麵塑、翻糖蛋糕。

圖書目錄

part01翻糖蛋糕製作基礎
翻糖蛋糕製作基本技法
蛋糕坯製作與蛋糕敷皮
蛋糕坯製作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜製作技法——蛋白霜
蛋白霜製作技法
糖花膏製作技法與套用
糖花膏製作技法
糖花膏套用——製作葉子與玫瑰花
part02翻糖蛋糕製作技法與賞析
杯子蛋糕製作與賞析
杯子蛋糕製作技法
蝴蝶結杯子蛋糕製作技法
杯子蛋糕賞析
杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
杯子蛋糕11
杯子蛋糕12
杯子蛋糕13
小型翻糖蛋糕製作技法與賞析
小型翻糖蛋糕製作技法
Agnes和她的朋友
愛的大禮包
芭蕾女孩
芭芘娃娃
抱著你入睡
步步高升
床邊女孩
叮噹貓
都市時尚
花開富貴
歡樂的小公主
快樂小KITTY
小蘿莉
滿滿都是愛
你是我的思念
清朝繡花鞋
送給媽媽的愛
唯美
笑口常開
小型翻糖蛋糕賞析
中國風KITTY
姐妹
奧斯丁玫瑰
內衣
迎接新娘
小女孩
藍鞋
Kitty的愛
永遠的愛
激情吉他
粉色玫瑰
寶馬
可愛寶貝
一起看流星雨
相親相愛
粉色米奇
紳士的禮服
神秘禮物
卡通人物
粉色的愛
冰淇淋
舞者
LV包
鞋
青春少女
大型婚慶主題翻糖蛋糕製作技法與賞析
大型婚慶主題翻糖蛋糕製作技法
紅紅火火
bag與camellia
Nowrising
粉紅色的回憶
風情萬千
中式婚禮
古典美
教堂前的誓言
潔白無瑕
米奇
歐式風情
山茶之戀
檯燈
天鵝
天長地久
暢想
心心相印
憶鄉情
英式建築蛋糕
鐘愛馬卡龍
大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析
白色婚慶蛋糕
王者風範
七朵牡丹
一心一意
白頭偕老
今天我要嫁給你
復古風
你是我的唯一
簡約之美
永恆
唯一
彩蝶紛飛
少女的鞋
喜慶
婚紗
愛神
純潔的愛
富貴之花
鬥豔牡丹
姐妹包
天鵝
山中之亭
彩虹花
天生一對
LV
簡約之美
幸福戀人
戀愛之花
米老鼠
馭龍女神
高跟鞋
綻放
結婚進行時
新娘
花開
紫色玫瑰
英式芭比
紫色格調
歡樂冰淇淋
富貴天下
聖潔禮服
花束
愛的見證
純潔之花
學員天地

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