由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳牆演變而來,用素食材料烹調的佛跳牆.不同的食材有不同的做法.香味濃郁，營養豐富。
基本介紹
方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,方法七,
方法一
1. 素佛跳牆 (一桌量)
材料：
調味料：白鬍椒、鹽適量
作法：
4. 栗子入油鍋炸後備用。
5. 可準備較深的鍋盅或陶甕，將白菜鋪入鍋底，然後將素料及炸過的材料 3、4平鋪於鍋面上。可分類排放，讓菜色更為美觀可口。
6. 將高湯加點鹽、白鬍椒調味，然後注入鍋中，約八分滿。
7. 以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約30分鐘，即成一道極品佛跳牆。
方法二
2. 素佛跳牆 材料 ：
調味料：
糖、味鮮粉、胡椒粉、鹽、香菇精、素蠔油（醬油亦可）醋、沙拉油、香油、
作 法：
1.脆筍尾泡水約二小時後，川燙一下，過水泡約10分鐘左右，再放油、鹽、味鮮、香菇精、水，煮約半小時，
撈起備用。
3.栗子泡熱水約20分，去掉苦片後過油，紅棗亦過油。
5.芋頭去皮，切大塊過油備用。
6.把1-5料全放在跳牆盅內在加，調味料、水，蒸約1小時，最後加素丸、枸杞子、素肉排、烏醋，再蒸二分鐘左右即可上桌。
方法三
3.素佛跳牆 食材（6人份） 材料 ：
調味料：
鹽2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 醬油1大匙 胡椒粉少許沙拉油適量 香油少許
作法：
3.煮滾一鍋水，放入竹笙、猴頭菇、海蹄筋，水再滾沸時即撈出。
5.原鍋內油倒出，以少許香油炒香薑末，加入醬油，煮滾後加5杯水，並加鹽、香菇精、糖、醬油、胡椒粉調味。
6.備調理鍋或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的湯汁，覆蓋上保鮮膜，入蒸籠蒸1小時。
方法四
4.素燉佛跳牆 材料 ：
、紅棗10粒、素雞 1隻
調味料：素高湯粉少許、醬油、白鬍椒粉、鹽。
作法 ：
1. 芋頭去皮後，切成小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2. 起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3. 將菱角、素雞也過油備用。
5. 將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。
6. 燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
7. 燉好之後，加入素魚翅，即可。
方法五
5.素佛跳牆
材料：
做法：
3. 以保鮮膜密封甕口後，放入蒸鍋中（或電鍋中）蒸1小時。
4. 起鍋食用前先嚐一下,味道不夠時在放適量的調味料。
方法六
6.素佛跳牆 材 料
做 法：
1.乾栗子用水泡軟，再用牙籤剔除硬殼，香菇洗淨泡軟、大白菜、小蕃茄分別洗淨，對半切備用。
3.將作法1的材料及素叄層肉依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇滷味汁、胡椒粉後，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。
方法七
7.素佛跳牆 材料：
做法參考上面
