素高湯

素高湯

素高湯是指不使用肉類、蛋類食材,亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝,也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜餚時作為調味湯使用。

基本介紹

  • 中文名:素高湯
  • 主要食材:香菇、海帶,高麗菜,白蘿蔔,玉米,黃豆芽,海帶
  • 分類:湯
  • 口味:鮮美
  • 特點:清淡
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基本信息

代表性的素高湯:以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜白蘿蔔、玉米為材料,來熬制高湯,大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例,加上少許的鹽,也可以再加一點糖(取代味素 ,最好不放任何味素),熬煮四小時左右,一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏,隨時加以取出使用,不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

製作方案1

材料

黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
海帶400克

作法

全部材料一同以小火熬1小時,加鹽出鍋。

製作方案2

材料

大白菜老葉150克
黃豆芽300克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
海帶400克

作法

全部材料一同以小火熬1小時 ,出鍋時加鹽。

關於海帶

營養價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高,對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效,海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸,有預防白血病和胃癌的...【所有海帶菜譜】

家常版製作方案

玉米香菇湯
自製素高湯的材料
主料:胡蘿蔔、玉米、香菇
素高湯
輔料:黃豆芽
自製素高湯的步驟
1所有材料洗淨,香菇去泥根,胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
2將整理好的材料放到煲中,加適量水,大火煮開轉小火熬1小時左右,中間可以將蓋子打開一點,這樣煮出來的湯會更加清澈
3最後,煮好,將食材濾出,即可得清澈的素高湯了,放入冰櫃,炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

簡易版製作方案

紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯
食材:
1,紫菜300克;
2,蔥150克,
3,香菇絲50克;
4,白蘿蔔擦絲500克;
5,水2000克;
6,薑絲若干。
7,香油。
製作步驟:
1,把水放湯鍋里,加入薑絲和香菇絲煮開;
2,再加入白蘿蔔絲,煮1小時;
3,紫菜撕碎加入湯鍋,加鹽;
4,湯翻滾後立即滅火,撒入蔥花,並滴入幾滴香油。
後期處理:
製作素高湯,後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機(市場攪拌機一般也叫“料理機”)中打碎,然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短,鮮而清淡。

豆腐版製作方案

之一:豆腐薺菜湯

食材:滷水豆腐500克,野生薺菜500克,鮮蘑100克,薑片若干,水2000克。
製作:
1)水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後,加入鮮蘑,中火煮30分鐘;
2)野生薺菜切碎,放入湯中,略煮2-3分鐘,加鹽、香油起鍋。

之二:豆泡娃娃菜湯

食材:油炸豆腐泡500克,娃娃菜2棵,碎蒜、花椒、薑片若干, 水2000克。
製作:
1)水中加薑片、豆腐泡娃娃菜(切細條)煮開後,中火煮30分鐘;
2)關火加鹽,湯放一邊待處理;
3)用炒勺加植物油,待油熱後,先放入花椒炸制花椒油,然後用花椒油炸碎蒜至出香味,製成花椒蒜香油
4)趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。

後期處理

製作素高湯,後期處理是重要步驟之一。 將以上豆腐版素高湯放入攪拌機(市場攪拌機一般也叫“料理機”)中打碎,然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短,有滷水豆製品的特別味道,在素上湯菜中使用尤佳。

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