紅油抄手

紅油抄手

紅油抄手是四川重慶的地方特色小吃,屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩,皮薄而潤滑,比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯

主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用

基本介绍

  • 中文名:紅油抄手
  • 英文名:Meat Dumplings in Spicy Sauce
  • 主要食材:抄手皮,豬絞肉
  • 分類:川菜
  • 口味:鹹鮮,微辣
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,其他做法,食材,步驟,食物簡介,營養價值,

菜品特色

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。

做法

紅油抄手的家常做法
紅油抄手
【材料】
餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克
【做法】
  1. 草菇老抽生抽陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。
紅油抄手
2.鍋內放入適量水大火燒開,加入餛飩入鍋里,待抄手浮起後關火 。
紅油抄手
3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內,最後淋上紅油,吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜,也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。
紅油抄手

做法一

食材準備
主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)醃料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
“煮打哥”紅油抄手“煮打哥”紅油抄手
調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作步驟
1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。
紅油抄手
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝乾水,盛入碗內即成。
注意事項
1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較乾硬,不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好後放入碟中前,應灑少許麵粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。

做法二

用料
  • 豬肉(肥瘦)200克
  • 餛飩皮400克
調料
  • 食鹽1茶匙
  • 醬油3茶匙
  • 雞精1/2茶匙
  • 花椒10粒
  • 蚝油1茶匙
  • 雞蛋清1個
  • 小蔥2根
  • 白糖1茶匙
  • 植物油3湯匙
  • 陳醋2茶匙
  • 芝麻油1茶匙
  • 辣椒粉1.5湯匙
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜,加入蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮,放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較乾不太容易粘合,可以角上抹少許水
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中,然後將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,製成辣油
7.取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開,然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋,煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮餛飩小竅門:可在水裡放入少許的鹽,水開後下入餛飩,待沸騰後火力不要太大,保持微沸的狀態,這樣煮出來的餛飩皮不易破;
2、這裡用的是市售餛飩皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水,就可粘牢了,如果是的自己擀的餛飩皮則不需要;
3、餛飩一次可以多包一些,然後將它們平攤在盤子裡,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰櫃冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

做法三

用料
  • 豬肉(肥瘦)200克
  • 餛飩皮400克
調料
  • 食鹽1茶匙
  • 醬油3茶匙
  • 雞精1/2茶匙
  • 花椒10粒
  • 蚝油1茶匙
  • 雞蛋清1個
  • 小蔥2根
  • 白糖1茶匙
  • 植物油3湯匙
  • 陳醋2茶匙
  • 芝麻油1茶匙
  • 辣椒粉1.5湯匙
製作步驟
1.將豬肉剁成肉糜,加入蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮,放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較乾不太容易粘合,可以角上抹少許水
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中,然後將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,製成辣油
7.取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開,然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,製成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋,煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮餛飩小竅門:可在水裡放入少許的鹽,水開後下入餛飩,待沸騰後火力不要太大,保持微沸的狀態,這樣煮出來的餛飩皮不易破;
2、這裡用的是市售餛飩皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上塗少許水,就可粘牢了,如果是的自己擀的餛飩皮則不需要;
3、餛飩一次可以多包一些,然後將它們平攤在盤子裡,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰櫃冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

做法四

用料
  • 餛飩皮200克
  • 豬肉餡150克
  • 蝦皮50克
  • 蒜3瓣
  • 蔥5根
  • 姜4片
  • 辣椒油2茶匙
  • 花椒油2茶匙
  • 醬油1/2湯匙
  • 胡椒粉2茶匙
  • 澱粉2茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 精鹽1茶匙
  • 醋1茶匙
製作步驟
1.蝦皮清水泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾,有些蝦皮含鹽度很高,浸泡的時間要久一點
2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻
3.餛飩皮可以自己擀,也可以買現成的,按小餛飩的大小,皮越薄越好,餛飩的包法可隨意,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜歡的方式
4.包好的小餛飩在開水中煮熟
5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內,調均勻,加高湯或清水均可
6.將餛飩盛入,拌勻後即可享用了
7.麻、辣、鮮、香,四個字不足以形容,爽到極點,花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品,也是這道小吃的經典風味
烹飪技巧
餡調好後如果嘗味道,可以夾一小筷用微波爐轉熟後品嘗,微波爐轉的辦法會比實際的偏鹹一點,因為加熱過程中會失水。

其他做法

食材

主料
餛飩皮300克、豬肉250克、小蔥適量
輔料
鹽適量、胡椒粉適量、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適量、辣椒油適量、蔥花適量、蒜末適量、香油適量

步驟

1、準備好所有的食材。
2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。
3、肉餡中加入鹽,胡椒粉,糖,料酒,雞精,香油,生抽,攪拌上勁成為肉餡。
4、取一張餛飩皮,中間部位放入肉餡
5、然後麵皮對摺成為三角型。
6、兩角在對摺成為抄手生坯。兩個角可以抹點水幫助捏的更牢固。同樣的方法做完所有的。
7、再取一個碗加入一勺醬油,蒜末,雞精,胡椒粉,2勺辣椒油,少許香油備用。
8、抄手入鍋中煮熟。
9、碗中加少許清湯,撈入抄手撒上蔥花即可。

食物簡介

紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃,類似於餛飩,比餛飩略小。抄手柔嫩鮮美,皮薄而潤滑,湯汁微辣濃香。其主料是抄手麵皮和豬肉。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料後食用。

營養價值

在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。
紅油抄手
豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

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