本書按照正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“乾燒”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陳皮”。菜餚包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，書中也標示出每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。
基本介紹
- 書名：正宗川菜
- 作者：邵建華，劉文華
- ISBN：9787534 427992
- 出版社： 江蘇美術出版社
圖書信息,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名：
作 者：邵建華，劉文華
出版社： 江蘇美術出版社
出版時間： 2009-7-1
ISBN: 9787534 427992
開本： 16開
定價: 16.80元
內容簡介
“哇！好辣！”“辣得真過癮！”你是否有過邊喊辣、猛擦汗、流眼淚……爾後，還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經歷呢？這種略帶刺激的食辣過程，也正是它吸引人上癮的“樂趣”之一。
說起辣味美食，第一個讓人想到的菜系便是“四川菜”。為我國八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜特別注重色、香、味、形，並以味的多、廣、厚聞名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香鹹；“八滋”：乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛的菜系之一。
看到這裡，是否已讓你躍躍欲試？快把乾辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧！
作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業後，曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途就讀大學，畢業後調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜誌編輯部主任、食文化研究會理事、中國烹飪協會會員、上海市靜安區業餘大學烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級技師考評評審。曾出版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本專著。
圖書目錄
前言
川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型”
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雙味
乾爆辣子雞
醋溜蓮花白
乾燒味型
乾燒味調味料
乾燒明蝦
乾煸四季豆
