糖火燒

糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

基本介紹

• 中文名：糖火燒
• 主要食材：面，白砂糖，蜂蜜
• 分類：麵點
• 口味：香甜，酥脆

製作方法

做法一

要先將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用乾麵粉加發麵，發酵後對鹼。醒面後，將面按成500克一塊搓成長條,然後甩成柵子，抹上糖醬，隨葤隨捲成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。

糖火燒

糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

做法二

鹽加清水化開，和白面成麵團；油加熱後晾溫，放小米麵和均勻，成為酥油瓤；將和好的麵團揉成長條，壓扁按平，壓成長條的大片，將油酥瓤均勻地塗在大片上，由外向里捲成卷，壓成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，壓成橫8厘米、豎18厘米的大片，前後摺疊三層；再 壓成橫8厘米，豎12厘米的大片，前後摺疊，中間搭在一起，成為中間三層、兩邊兩層的生坯，然後將芝麻均勻撒在生坯上，翻過來撒些水，在面板上磨出漿水，即可上爐烤。 上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿，之後蓋上蓋，稍後把火撥開一半，再過3-5分鐘把火全部打開烘烤，燒餅成虎皮色時即可出爐。

做法三

原料：麵粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。（這裡的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據自己的口味調整吧）

糖火燒

做法：

1、麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵團，餳30分鐘。

2、擀細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。

3、將麵團擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，捲起。

4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間摺疊。

5、擀成長方形薄片，一切兩半。

6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間摺疊兩次，再擀成片，捲成卷。

7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。

8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘。

做法四

芝麻醬糖火燒

主料：小麥麵粉

糖火燒製作

輔料：芝麻、酵母（乾）

調料：芝麻醬、紅糖、水

做法：1、麵粉300克和黑芝麻粉混合均勻，加酵母、清水和成發麵團，進行發酵

2、芝麻醬和紅糖加2湯勺麵粉調成糊狀

3、發好麵團擀開，放紅糖芝麻醬料，再捲起，做成小劑

4、將小劑做成棋子般的小餅

5、烤箱190度20-25分鐘

糖酥槓子頭火燒

用木桿壓硬麵團，故名。面硬含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗飢。冬季不審甚涼，適於長途攜帶。

糖火燒

材料：麵粉、油、糖

製作步驟：

1、先將麵粉在鍋里用油炒煎，始出後加香油調料，這稱為酥；

2、把和好的成擀成餅，抹上酥，再拉成條，製成多層皮，包上糖後放在爐上烘烤；

3、過去所有原始烤爐十分别致，下面是一個支起的大平鍋，平鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可栓三根鐵鏈長，系在一根桿子上，可用扛桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據需要在平鍋上面移動；

4、烤製糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上麵點燃，後將木炭火取出一部分放到平鍋的下面，並持續不斷的添加，以保持鍋面所需的濕度。然後把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒夾在中間，使火燒兩面受火烘烤；

5、用這種方法烤製糖酥火燒掌握火候十分重要，火太旺容易烤糊，並可能夾生;火太弱烤出來的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出來的糖酥火燒才能獨具特色。

食品特點

餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。

營養價值

麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

食品來歷

相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是如今的北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。