螺絲轉兒糖火燒

基本介紹

• 中文名：螺絲轉兒糖火燒
• 主要食材：中筋麵粉（8個的量，25升烤盤正好），乾酵母粉
• 分類：北京小吃

用料

材料	用量
中筋麵粉（8個的量，25升烤盤正好）	280g
乾酵母粉	1g
芝麻醬
糖
香油
溫水

做法

1. 麵粉中加一點兒鹽，用40度左右的水化開乾酵母粉。等到酵母水的表面起了一層密密的泡沫，就用筷子開始拌麵粉。第一部簡單的把麵粉調成個大塊兒的麵疙瘩就行。
2. 用雙手簡單的和面。不要太過用了，以免起筋。揉至光滑就可以了（麵團軟一些為好）。然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜餳發10分鐘備用。
3. 用香油和砂糖調製麻將，切記不要用水。建議糖可以多放一些，因為每次做，烤出來的麻醬料都不像剛調好那么甜~~
4. 醒發好的麵團放在撒過撲面的案板上。稍微揉出氣泡，壓成一個圓餅。用擀麵棍朝圓餅的四個角擀，就可以擀成方形了。
5. 面片兒越薄，做出的螺絲圈兒越多，口感也就越酥脆。
6. 把塗抹好麻醬的面片兒像做花捲兒那樣捲成長條。用手稍微壓扁。
7. 先從中間分成兩半兒，再分別平均分開兩份面捲兒。也就是，我們把面捲兒分成了四份兒，這時候再分別用手按壓一下。
8. 取一個面捲兒，用刀從中間切開，一分為二。
9. 切口朝上，由一端捲起，成螺絲捲兒。要是麵餅擀得厚，這時候，可以一邊卷一邊稍微抻一抻，讓螺絲的圈兒數多一些。
10. 依次卷好所有的面捲兒就製成了螺絲捲兒的胚子。這時候不用整形，就讓面胚松餳發弛十分鐘。
11. 230度預熱烤箱。第二次餳發過的面胚用雙手稍微搓緊實一些，碼放在烤盤上，可以稍微按壓一下。（注意最後的收口，要壓在整個面胚底下。）
12. 上下火，15分鐘左右即可。