百花遼參

百花遼參是湘菜的一種，以海參為主料，輔以蝦仁，魚肉，這道菜色澤靚麗，口感好。

基本介紹

• 中文名：百花遼參
• 分類：湘菜
• 口味：口感好
• 主要食材：海參
• 輔料：蝦仁，魚肉
• 適合人群：一般人群

製作用料

主料：水發遼參750克

配料：蝦仁50克、雞脯肉50克、淨魚肉50克、生肥膘50克、蛋清3個、菜膽20克、黃瓜5克、紅椒5克、紫

百花遼參

菜5克

調料：雞油50克、鹽10克、味素5克、蔥5克、姜5克、料酒5克、濕澱粉50克、胡椒粉5克、雞湯2000克

原料簡介

海參

海參被列為“海產八珍”之一，屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高，可製成乾品海參。其中以遼東半島周圍海域出產者最佳，故名遼參。食用水生經濟動物，常常是越往北品質越好，海參以日本北海道出產的最為優質。遼參（刺參）色黑褐，中國北部沿海出產很多，可人工養殖，遼參之所以名聲遠揚，與產地較低的水溫直接有關。

遼參

蝦仁

蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

營養分析

海參

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

蝦仁

4. 美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

蝦仁

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；

凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；

蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

適用人群

海參

一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；

百花遼參

2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

蝦仁

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

製作步驟

1、將蝦仁、雞肉、魚肉、肥膘加蛋清和調料製成三合餡，做成百花16個，蒸熟待用。

2、把水發遼參用雞湯煨至軟爛，釀入三合料上籠蒸熟，裝入盤中，拼上百花和入好味的菜膽，澆汁即成。

注意事項

在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、鹼、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、鹼，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破。