海參毒素

中文名稱	海參毒素
英文名稱	holotoxin
定　　義	從刺參(Stichopus japonicus)提取的有毒三萜皂苷，有抗真菌活性的作用。
套用學科	海洋科技（一級學科），海洋技術（二級學科），海洋生物技術（三級學科）

海參是珍貴的滋補食品，有的還具有藥用價值。但有少數海參含有毒物質，食用後可

引起中毒。海參體內含有海參毒素，具有很強的溶血作用。大部分毒素集中在與泄殖腔相連的細管狀的居維葉氏器內。有的海參，如盪皮海參的體壁中也含有高濃度的海參毒素。海參毒素經水解後，可產生海參毒素酐。經光譜分析發現，海參毒素酐是一種屬於萜烯系的三羥基內酯二烯。

人可因誤食有毒海參而發生中毒。另外，接觸由海參消化道排出的黏液也可引起中毒，常表現為局部症狀，即局部有燒灼樣疼痛、紅腫，呈皮炎症反應；當毒液接觸眼睛時可引起失明。

目前已知有毒海參有30多種，我國有近20種，較常見的有紫輪參、盪皮海參及刺參等。在一般的海參體內，海參毒素很少，即便食入少量的海參毒素，也能被胃酸水解為無毒的產物，所以，一般常吃的食用海參是安全的。