白條雞

白條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時也稱光雞。市場上以經速凍加工的凍白條雞為主。

基本介紹

• 中文名：白條雞燉蘑菇
• 主要食材：光雞，乾茶樹菇
• 分類：東北菜
• 口味：清淡

菜品特色

白條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時也稱光雞。市場上以經速凍加工的凍白條雞為主。

待售的白條雞

常見做法

材料：乾茶樹菇50克、紅薯粉條100克、乾辣椒10隻、八角1粒、蔥1根、姜2片。

調料：油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

步驟：

1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭；
2、放入電高壓鍋，加適量清水；
3、按下鍵煮；
4、等自然冷卻，打開盛出；
5、加適量白糖或者冰糖即可。

六味齋熏雞

1、用清水洗淨，浸泡2小時備用；
2、桂圓去殼留肉備用；
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸；
4、加入桂圓；

5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。

蔥椒雞

材料：淨三黃雞1隻（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。

步驟：

1、淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；
2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；
3、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗淨，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗淨，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；
4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。

香酥雞條

主料：雞脯肉200克，麵粉50克，麵包糠100克。
配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量。

步驟：

1、雞肉洗淨切成長形的條狀；
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘；
3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上麵粉；
4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊；
5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠；
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃；
7、撈起濾乾油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。