太原六味齋熏雞

太原六味齋熏雞是一道以雞肉為主要食材的美味菜餚，口感香脆順滑。

基本介紹

• 中文名：原六味齋熏雞
• 主要食材：白條雞
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美
• 調料：食鹽 、蔥

所需食材

白條雞、食鹽 、蔥、姜、蒜、味素、高湯。

製作方法

1．選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡 1～2小時，去掉血污。

2．整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。

3．煮製：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮製，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。

4．熏制：採用鋸木屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸木屑和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。

菜品特色

造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。