山奈

山柰，別名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 為姜科山柰屬植物山柰( Kaempferia galanga Linn.) 的根莖，根莖塊狀，單生或數枚連線，淡綠色或綠白色，芳香；分布於廣東、廣西、雲南、台灣等省區，栽培。山柰根莖為芳香健胃劑，有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效，亦可作調味香料。在民間，山柰一直作為藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用於白切雞、白斬雞的食用佐料。據中國藥典記載，其味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的作用 ；用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

基本介紹

• 中文學名：山奈
• 別稱：沙姜、三奈、三奈子、三賴、山辣
• 科：姜科
• 屬：山柰屬
• 分布區域：熱帶地區

簡介

藥材性狀

山柰是多年生宿根草本植物；塊狀根莖，單生或數枚連線，色淡綠色或綠白，具芳香氣，味稍辣，根粗壯；無地上莖；葉 2~4 枚，幾乎無柄，平臥於地面上，圓形或闊卵形，質薄，綠色，有時葉緣及尖端有紫色，無毛或下面被稀疏長柔毛，乾時在上面可見紅色小點；葉脈 10~12 條。穗狀花序自葉鞘中生出，具花 4~12朵，芳香，花期短；苞片披針形，綠色，花萼與苞片等長；花冠管細長；花冠裂片狹披針形，白色，長1.2~1.5cm，唇瓣闊大，徑約 2.5cm，中部深裂，2 裂瓣頂端各微凹，白色，喉部紫紅色，側生的退化雄蕊花瓣狀，無花絲，倒卵形，白色，長約1.2cm，頂部與方形冠筒連生。子房下位，3 室，花柱細長；果實為蒴果。

習性

山柰喜溫暖、濕潤、向陽的氣候環境，怕乾旱，不耐寒，生長於熱帶、南亞熱帶平原或低山丘陵。4~7 月為抽芽展葉期，8 月以後為根莖生長期，12 月葉枯黃，根莖老熟；花期7~9 月。栽培時需選陽光充足、排灌方便的砂質土種植。

性味和功用

辛，溫。歸脾、胃經。溫中化濕，行氣止痛。用於胸腹冷痛，寒濕吐瀉，骨鯁喉，牙痛，跌打腫痛等。常用量5—10克。

山柰栽培技術

山柰是一種易種易管，產量較高的中藥材。

整地

選向陽、排灌方便的夾沙土。施足堆肥，深耕細耙後，將地塊土壤整細整平，做成 1.2m 寬的壟，兩邊開排水溝即可。

栽種

山柰是用根莖繁殖的。收穫時選用當年生、健壯、無病蟲害及未受凍害的根莖，沙藏越冬做種苗。於第二 年 3 月 下 旬 至 4 月 上 旬 ，按20cm×20cm 的株行距挖穴，每穴栽3 株種苗，呈“品”字形排列。根莖靠穴邊斜插放，芽眼向外，不要倒放或平放。覆土使穴面高於壟面，以利於排水。每畝用種苗根莖 200~250kg。

田間管理

一般栽後 1 個月幼苗開始出土，植株未封行時，應及時中耕除草，集合中耕培土。追肥要分 3 次進行：第 1、第 2 次分別在 5 月中旬和7 月中旬，第 3 次在 8 月中旬進行，肥料以堆肥或圈肥為主。高溫少雨的旱季應及時灌水，保證正常的出苗和生長；雨季則要注意排水防澇，否則積水會引起葉片發黃和爛根。

採收與加工

當年 12 月至翌年 3 月，地上葉片枯萎時挖起根莖（幼嫩的根莖留作種苗用），除去葉片及鬚根，洗淨泥土，橫切成約 3~5mm 厚的薄片，用硫磺熏蒸 1 天以後，攤在竹蓆上晾曬至足乾。切忌火焙，否則氣味散失，色變灰黑。鮮根莖折乾率在 20%左右（即 5kg 鮮品折 1kg 乾品）。

儲藏養護

山柰一般貯存於陰涼乾燥處，溫 度 28℃以 下 ， 相 對 濕 度 70%~75%。安全水份在 85%~13%。本品易蟲蛀，受潮生霉，貯存過久變色、散味。儲藏期間，保持環境乾燥、涼爽，定期檢查，發現吸潮或輕度生霉、蟲蛀，及時晾曬通風，嚴重時用磷化鋁熏殺。

山柰的生物活性

山柰揮髮油及部分單體化合物具有良好的抗炎、抗氧化、抗癌防癌、殺線蟲等一系列生理活性。動物毒性試驗研究表明，急性毒性試驗經口服用 5g /Kg的山柰乙醇提取物，對照組及試驗組均無死亡率也無明顯的體質、器官畸變，亞急性毒性試驗顯示每天以 25, 50 或 100 mg/kg的劑量經口服用，連續飼餵 28 天，對照組及試驗組均無明顯的體質、器官畸變。由此可見，山柰是一種安全、低毒的天然產物，其單體化合物及揮髮油具有很大的開發潛力。如果立足國內豐富的山柰資源進行深度開發， 將具有重要的學術意義與套用價值。

抗腫瘤活性

劉彥芳等人研究山柰揮髮油對人胃癌細胞裸鼠原位移植瘤增殖和轉移的影響，結果表明山柰揮髮油有抑制胃癌細胞增殖的作用：各用藥組與對照組相比較，裸鼠原位腫瘤明顯縮小(P<0.05)，其中聯用組抑瘤作用最顯著(P<0.05)，薛穎等以來自鼻咽癌病人的 EB 病毒早期抗原(EBV- EA)陽性抗血清為研究對象，發現山柰揮髮油中的對甲氧基肉桂酸乙酯成分具有較強抗促癌藥理活性；其中順式 - 對甲氧基肉桂酸乙酯的IC50 (半數抑制濃度)為 5.5 μmol·L- 1，反式 - 對甲氧基肉桂酸乙酯的 IC50 為 9.5μmol·L- 1；順式體的抗促癌活性與薑黃素(IC50 值 5.4 μmol·L- 1 )相當，而反式體的抗促癌活性也比已經報導過的熊果酸(IC50 值 20 μmol·L- 1)、蟒牛兒醇(IC50 值 16μmol·L- 1)等作用略強。

殺線蟲活性及抗氧化活性

Choi對取自 27 個科的薑黃、八角茴香等 40 種藥用植物的甲醇提取物過行殺線蟲活性試驗，結果顯示山柰提取物的殺線蟲能力最強。且其殺線蟲活性與肉桂酸乙酯成份有關，研究表明 60μgmL- 1 的反式肉桂酸乙酯及對甲氧基肉桂酸乙酯殺線蟲活性達 100%。Vankar通過對姜科的高良姜等六種植物進行研究，發現山柰具有抗氧化活性，但其抗氧化活性稍遜於高良姜。

鎮痛及抗炎作用

Sulaiman通過對動物模型的研究，發現山柰的水提取物具有明顯的鎮痛及抗炎作用，而且山柰葉子水提取物的鎮痛作用及抗炎效果比根莖的水提物更顯著。

藥理作用

山奈素對金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的發炎作用。山奈素含有多個酚羥基，且具有較強的抗氧化作用。山奈提取物對許多人體酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。

山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm區域有寬而強的吸收，對皮膚無刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。

副作用

山奈的二氯甲烷提取物對鹽水小蝦致命性測試顯示，ED50為（7.92±0.13）µg/mL。山奈根狀莖的乙醇提取物對小鼠的急性毒性惻試發現，小鼠按5g/kg口服未見死亡，服用組與對照組在身體和器官重量方面沒有明顯的差別。畸形性和組織病理方面的變化也未觀察到。當小鼠每天按25mg/kg,50mg/kg，100mg/kg服用山奈根狀莖的乙醇提取物來研究亞急性毒性時，服用28天沒有發現與對照組在身體和器官重量方面有明顯的差別。

山奈根狀莖的己烷提取物對兔子的皮膚刺激性測試沒有發現畸形性、組織病理方面的變化和刺激性現象。因此目前認為山奈根提取物外用是安全的。

在化妝品中的套用

山奈揮髮油可用於食品和化妝品香精的調配。

山奈提取物和巴松1789按質量比1:1和0.05:3配製成的己二酸二異丙

醋的溶液，經紫外光和夏天正午的太陽光照射測試，發現對UVA有很好的防曬效果，且山奈提取物中的防曬成分對巴松1789光穩定性有提高。以山奈提取物為主作防曬劑製備的防曬奶液，SPF值可在6~30之間，且對皮膚無刺激。

酪氨酸酶的抑制率達50%。在化妝品中加人質量分數0.1%~1%的山奈提取物就可以防止化學物質引起的皮膚刺激和皮膚變色（如紅斑）。

山柰及其偽品的鑑別

山柰是常用中藥，為姜科植物山柰 Kaempferia galanga L.的乾燥根莖。近年來在檢驗過程中發現有大量苦山柰充之，苦山柰與山柰為同科植物，很難區分，且食用過量易中毒，不可藥用。為確保臨床用藥的安全有效，現將山柰及其偽品山柰的鑑別方法介紹如下。

性狀特徵

山柰：根莖橫切片呈圓形或近圓形，直徑 1～ 2 cm，通常厚約 3～ 5 mm,外表面紅棕色，切面類白色，富粉性，質堅脆易折斷，有的可見明顯的內皮層，中柱部比皮層部稍突起，氣芳香，味辛辣。斷面用水、乙醇浸泡 ,溶液、斷面均無色。

偽山柰：根莖橫切片形狀與山柰相似，直徑 0. 5～ 1. 5 cm，外表面黃褐色，皺縮、味苦、斷面用水浸泡變成淡淡的黃色，用乙醇浸泡，溶液及斷面均變成淡黃色。

理化鑑別

取樣品粉末 2 g，加乙醇 10 mL，置水浴上加熱回流 10 min，放冷、濾過。取濾液 1 m L，加3% 碳酸鈉溶液 1 mL，加熱 3 min,放冷後，加重氮苯磺酸試液 1～ 2滴，山柰溶液變成紅色。苦山柰溶液無變化。

薄層鑑別

取樣品粉末 2 g，加石油醚 10 mL，回流提取 10 min，濾過。取濾液 1 mL。揮散石油醚，加甲
醇 10 mL溶解，取 2μL點於矽膠 G板上，以石油醚：乙酸乙酯 ( 85∶ 15)為展開劑，展距 14 cm，
用 10%磷鉬酸乙醇液顯色，山柰可見 5個斑點，苦山柰可見 9個斑點。

紫外吸收比較

儀器：島津 UV -200S型分光光度計。

樣品製備：取樣品粗粉 1 g，加乙醇 100m L，浸泡 12 h，過濾，取溶液 1 mL 稀釋成50mL，測定紫外吸收光譜，山柰在 210 nm，226nm，310 nm有最大吸收，苦山柰在 207 nm，310nm有最大吸收 。

山柰與苦山柰的主要區別

藥材顏色：外表面紅棕色；外表面黃褐色。

藥材斷面：斷面無變化；水浸泡後斷面呈淡黃色，乙醇浸泡後溶液、斷面均呈淡黃色。
藥材氣味：辛辣；苦。

薄層層析：5個斑點；9個斑點。

重氮苯磺酸反應 (紅色)：(+ )；(- )。

紫外吸收圖譜：210 nm和 226nm 有吸收，E210/E310為0. 6 < 1； 207 nm、 310nm 有吸收，E207/E310為1. 4>1。

討論

雖然山柰與苦山柰的紫外吸收圖譜圖形上較接近，在 210 nm附近和 310 nm處都有最大吸收，但苦山柰在 226 nm處無最大吸收，特別是山柰的 E210 / E310 < 1,而苦山柰的 E207 /E310> 1。因此，紫外光譜法可作為鑑別山柰與苦山柰的主要方法之一。