琥珀桃仁

琥珀桃仁

琥珀桃仁是一道傳統特色小吃,色似琥珀,香酥脆甜,甜、酥、香、脆,具有桃仁的濃郁香味,醇厚、甘爽。

基本介紹

  • 中文名:琥珀桃仁
  • 主要食材:核桃仁120克,糖適量
  • 分類中餐
  • 口味:甜、酥、香、脆
製作方法,做法一,做法二,做法三,菜品特點,去殼竅門,營養功效,宜忌人群,

製作方法

做法一

原料:核桃仁250克,綿白糖25克,蜂蜜100克,水150克,芝麻10克,食用油適量。
步驟:
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質,將核桃仁投入沸水鍋中,並不斷攪拌,以脫去澀味,撈出瀝乾;
2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱,煮沸後加入核桃仁,約煮10分鐘,立即撈起,瀝去部分糖液,攤開冷卻至室溫;
3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右,即剛冒青煙時,將核桃仁放入鍋內油炸。油炸時應注意適當鏟拌,避免焦糊。要控制好炸制的溫度,不宜過高或過低,過高容易炸煳,過低則容易炸碎;
4、核桃仁熟後,撈出攤開,撒上芝麻,冷卻後便可食用。

做法二

主料:生核桃仁120g、綿白糖15g、熟白芝麻15g。
輔料:蜂蜜2大勺、黃油5g。
步驟:
1、生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右,去除生澀味,同時也洗淨髒物;
2、將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下,使核桃仁更酥脆;
3、將撈出來的核桃仁,控一下水;
4、用一個平盤,將核桃仁鋪開,不要疊起,如果量多,可直接放在微波爐的琉璃盤上,記住中間最好別放,那兒火力最大,容易焦;
5、中高火4分鐘,中間打開爐門給核桃翻一下面(或2分鐘一次加熱),觀察核桃的變化,可以聞到核桃的香氣,並微微發出卟卟聲,表面略變乳黃為佳;
6、調製蜜糖漿,將綿白糖、蜂蜜、黃油拌勻,不需要融化,因為其後還會再加熱;
7、將糖漿倒在核桃仁上,撥一下,確保每個都均勻沾上蜜糖漿;
8、再次將核桃仁放到微波爐中,中火2分鐘;
9、取出後立刻撒熟白芝麻,拌勻,鋪開,片刻就凝結到一個合適的程度,不會象糖炒的那樣粘成一團,得敲開才行,味道也香甜適度。
技巧:此法比較方便,可以少量做,隨做隨吃,新鮮好吃,若擔心做不好,可以先用花生米試驗。

做法三

用料:核桃250克。
調料:白糖1湯匙、白芝麻1湯匙。
步驟:
1、核桃去殼,桃仁提前準備好;
2、鍋里放入適量水燒開,將生桃仁放入開水中煮1分鐘,去掉澀味;
3、將煮好的桃仁撈出浸入冷水中;
4、瀝乾水分,放入一個大盤內,用白砂糖拌勻,儘量讓每一塊桃仁都粘到糖;
5、將拌好糖的桃仁放入微波爐中,中火8分鐘,注意,每隔2分鐘取出攪拌一下,使核桃受熱均勻,也讓糖稀均勻地裹在核桃表面;
6、趁熱撒上白芝麻,拌勻,再一個個的攤入另一個盤子中晾涼即可。
技巧:白糖的量可以根據自己的口味來放;各家微波爐功率不一,根據實際情況調整;可以適當放些蜂蜜,但我覺得放蜂蜜容易粘。

菜品特點

外形:桃仁整齊、飽滿,具有桃仁自然形態美。色澤:呈琥珀黃褐色,有光澤。
滋味:甜、酥、香、脆,具有桃仁的濃郁香味,醇厚、甘爽。能和中潤腸、益肺補體,是營養豐富並具有強身功效的美味小食品。

去殼竅門

將核桃上蒸籠,用大火蒸8分鐘取出,立即倒入冷水中浸泡3分鐘,撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。

營養功效

核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能; 核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用。核桃可生食、熟食,或作藥膳粥、煎湯等,將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病,核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用,核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性,當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。能和中潤腸、益肺補體,是營養豐富並具有強身功效的美味食品。

宜忌人群

1-3歲寶寶。核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

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