鳳梨燒排骨是以排骨、鳳梨為主材的菜餚，其中，鳳梨有減肥等多種不同的功效。
基本介紹
- 中文名：鳳梨燒排骨
- 主料：排骨、鳳梨。
- 調料：鹽、料酒、蔥、姜等
- 作用：清熱解暑、生津止渴等
- 營養價值：助消化，減肥
材料,做法,方法一,方法二,方法三,方法四,營養價值,
材料
主料：排骨、鳳梨。
調料：鹽、料酒、蔥、姜、食用油、醬油、精鹽。
做法
方法一
1、仔細洗乾淨，加料酒，鹽，生薑，蔥，胡椒粉醃製半小時（醃製去腥，不需要卯）。水澱粉掛糊，每一塊排骨上都均勻的碼上漿。
2、鳳梨，彩椒切小塊，（為起到裝盤好看，買鳳梨的時候可以讓削一半的皮）中間挖空，加少許的鹽醃製會。
3、熱油炸制排骨，大鍋炸的話可以少下幾塊，鍋子翹著一邊（可以買小奶鍋炸）炸制金黃大概7分熟。
4、後一起下鍋大火再復炸一遍（為防粘鍋，手邊轉動鍋）。
5、少許油下入彩椒煸炒，鳳梨，番茄醬，再倒入事先醃製鳳梨留下的鳳梨水，燒開後再加入排骨。
6、收湯後加點糖，味素翻炒幾下即可起鍋擺盤上桌。（怕排骨炸不熟的話可以多加點水燒）步驟簡單，美味酸甜，老少皆宜，大眾美食，人人都愛。
方法二
1肋排斬小塊，加入適量鹽、白鬍椒粉、花雕酒抓勻，冷藏醃製約1小時。 鳳梨、青椒改刀切小塊。
2排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）。
3加入適量花雕酒。等到酒氣消散後加入少許水（約至排骨的1/4處），加蓋煮至水分收乾。
4加入青椒翻炒一會兒。加入鳳梨。
5調入適量番茄沙司。加入少許鹽。
6加入適量鳳梨汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。
7小貼士：1、罐裝鳳梨最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因為要使用較多的湯汁，沒有添加劑吃著更放心些；我常買一種泰國產的聽裝鳳梨，不含添加劑的。2、加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4處就夠了；這樣的水量大約15分鐘就會完全煮乾，排骨也剛好熟爛；如果吃不準程度，用筷子扎一下排骨，可以輕鬆扎穿，就可以了；如果不夠，再添加少許水，再次煮乾即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。3、等水分完全收乾後再加入青椒翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。4、鳳梨汁的多少根據自己的口味調整，量多則較甜。
8味道用鳳梨汁來增色，那怎么解膩呢？很簡單，就是不要用額外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用來烹飪就足夠了。整個烹飪過程無需一滴額外的油，成品一樣油亮動人。果味濃香，酸甜開胃，不油不膩的誘人排骨，有誰能不被俘獲呢？
方法三
用料
鳳梨燒排骨
1.
把白砂糖、醋、料酒、鹽和番茄醬拌勻成糖醋汁
2.
排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水後沖洗乾淨，瀝乾水待用，鳳梨切塊，用鹽水浸泡15分鐘
3.
炒鍋里燒熱油，下排骨香煎，排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉，炒出香味
4.
放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁，加入200毫升清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨
5.
待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻，接著下鳳梨塊，炒勻即可上桌
烹飪技巧
1、水果入菜一般最後放入水果，能保留水果中的維生素；
2、鳳梨燒排骨採用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸，燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜，因為放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的；
3、鳳梨燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。
2、鳳梨燒排骨採用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸，燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜，因為放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的；
3、鳳梨燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。
方法四
材料：
主料：豬小排、鳳梨
輔料：紅椒、姜、蔥、蒜
做法
1、排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水後沖洗乾淨，瀝乾水待用。
2、鳳梨切塊，用鹽水浸泡15分鐘。
3、炒鍋里燒熱油，下排骨香煎。
4、排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉，炒出香味。
5、放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁。
6、加入200ML清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨。
7、待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻。
8、下鳳梨塊，炒勻即可上桌。
小貼士
1、水果入菜一般最後放入水果，能保留水果中的維生素。
2、鳳梨燒排骨採用的是燜排骨做法，油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香，但真心不喜歡油炸。燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜，因為放入了糖醋汁，排骨容易燜至軟硬適中的。
3、鳳梨燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料，喜歡酸味濃的少放些砂糖，喜歡甜度高些的，可以放入80克砂糖。
營養價值
鳳梨營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
