麵餅

麵餅

麵餅,miàn bǐnɡ,1.亦作"麵餅"。 2.用麵粉做的餅。3.在中國大約漢朝起,麵粉製作的餅分為發酵和不發酵兩種,發酵的麵餅經蒸熟又叫炊餅,就是現今所謂饅頭是也。而不經發酵切成條狀水煮食用又叫湯餅,即現今所謂麵條是也。 用濕麵條盤成塊狀,經過(蒸熟)烘乾的麵條製品。同義詞:雀巢面。

基本介紹

  • 中文名:麵餅
  • 主要食材:麵粉,冷水
  • 分類:麵點,中餐
  • 口味:鮮香
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各類麵餅的做法

餡餅1

【原料】: 麵粉,豬肉(或牛肉),大蔥,香油,鹽,醬油或黃醬。
【做法】: 一斤麵粉對半斤左右溫水和好,將肉剁碎,用切碎的蔥和調料和成餡。包餡方法有兩種:一是先把面擀成大片,把餡鋪在上面,捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄;二是先把面做成劑,擀成片後包餡,再擀薄。上鍋烙時,用刷子在餅的兩面刷些油,烙熟即可。

餡餅2

【原料】:麵粉1斤,冷水6兩,豬肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味素適量。
【製法】:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、薑末、精鹽、味素、香油等,拌勻成餡。
3、把麵團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反覆煎,待餅鼓起時即熟.

蘿蔔餅

【原料配方】(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿蔔絲15克 芝麻15克 鹹花生米15克 紅棗15克 桃仁15克
【製作方法】
1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面,與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克麵粉倒在盆里,將18克豬油化開,倒入面盆和開,搓酥,然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。
3.制皮:把225克麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油,七成溫水和開搓硬、盤勻,分成5份放在盆里用濕布蓋上。
4.成形與成熟:最後將皮面、酥面都搓成條,各揪成兩塊,然後把皮面擀開,酥麵包在皮面內,再搓成條擀開,反覆縱橫各疊三次,然後將餡包在裡面,做成月餅形,放進鏊鍋里烙熟即成。
產品特點 吃口軟嫩,甜鹹交融,風味獨特。

蘿蔔絲餅

【材料】:中筋麵粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量
餡:白蘿蔔絲半斤 胡蘿蔔少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量
【做法】:
1.中筋麵粉加水、油及鹽拌勻後揉成麵團,醒20分鐘,備用;
2.白、胡蘿蔔都刨絲,加入少許鹽醃一下,擠乾水份,同蔥末拌入麻油成餡;
3.將醒好的麵團切成五等份,每份擀開包入餡,用掌心壓成薄薄的圓餅,平底鍋燒熱,加油,將餅煎至2面呈金黃即可。

雞絲鍋餅

【原料配方】 精白麵粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味素、蔥花、薑末、濕澱粉適量。
【製作方法】 雞肉切成火柴梗大小,放碗內,加精鹽、味素、蛋清拌和,再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱,放生油少許,下蔥花、薑末,爆出香味,投入雞絲煸炒,再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味素及少許清水炒勻,然後用濕澱粉勾芡,淋上麻油攤勻,撈出置盤內晾涼,即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。
麵粉倒入碗內,磕入雞蛋,一面徐徐加火,一面用力將麵粉攪動,起沾性時,再加冷水少許,調勻成蛋糊麵漿。平鍋燒熱,抹油,分批投入麵漿,在微火上邊烘邊轉,攤成一個直徑26厘米,厚薄一致的圓形麵皮,中央放入雞絲餡心,包成20厘米長、13厘米寬的長方形,邊沿用麵漿粘牢,兩面用小火略烘,製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱,放生油,待油溫八成熟時,投入鍋餅生胚,用中火油炸,炸至鍋餅二面呈金黃色撈出,瀝乾油,放熟砧板上,用刀在面上輕拍一下,使餡芯布滿四角,然後切成小塊,放入盆中,趁熱食用。
鍋餅鹹甜皆宜,可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡,甜的可取豆沙、棗泥做芯

千層餅

1、首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2、將醒後的麵團揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。
3、平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4、鍋放油,依次烙制另外的餅丕。
【特點】:酥脆好吃,層次分明。

蔥油餅1

1、首先也要用溫水和面,和面方法同上。
2、面和好後醒10分鐘,將小香蔥切碎與 鹽,油,花椒麵拌勻,將醒好的麵團擀成長方形薄片,加上蔥油,捲起,由兩頭擰擠起來,用手按扁再擀成圓型薄片
3、平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可。
【特點】:酥脆,蔥香濃郁。

蔥油餅2

麵粉一斤加六兩水,少許精鹽和好揉勻,搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽,油拌勻,面劑按扁,擀成薄片,加上蔥油,捲起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀薄,刷油,平鍋烙熟即可。
巧做蔥油餅
蔥油餅烙餅時先不要在乾鍋里放油,扞的餅要薄要軟(和面要多放一點水),電爐調至4,待雙麵攤約2-3分鐘,在餅上加少許油塗抹,再雙面烙約5分鐘,這樣烙出來的餅外焦里嫩!

稀麵餅

麵粉一小碗,加水、雞蛋、鹽、味素攪成糊狀,裡面可以加你喜歡的任何東西,菜末、肉末海鮮末都行,還可以根據自己的口味加咖喱辣椒麵或蒜末等等。鍋內加油少許燒熱,倒入一堆麵糊,用鏟扒成平圓的餅狀,煎到黃脆再翻面煎。此餅的口感還可以。
【特點】:作法簡單,營養豐富。

煎餅

玉米面,小米麵,綠豆面按3:2:1混合泡透攪成糊狀,均勻攤在平鍋上,用刮子刮平,烙熟,烘乾即可。注意火候起初火大點,烙烤火小點。

芝蔴餅

芝蔴醬(花生醬)1勺用少許水調開,糖2勺,雞蛋1隻打散,麵粉1勺。用大碗把以上攪拌後,倒入已放油平底鍋攤,雙麵攤約1分鐘,再凃上芝蔴(花生)醬,把餅捲起,簡單易做,香甜好吃。

糖餅和餡餅

1,和面的方法同千層餅
2,面和好後醒10分鐘,將醒好的麵團下成一個個劑子,將每一個劑子揉一下按扁,後包入糖或預先調製好的肉餡豆沙陷(包入糖的即為糖餅,包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅),包好後按扁擀成圓型餅丕。
3,平底鍋放油燒熱,下入餅丕翻面烙熟即可。

發麵餅

1,首先要像蒸饅頭,包子一樣發好面。
2,面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟麵團後下成一個個劑子,將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡麵包入糖或豆陷,再擀成圓型餅丕,這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。
3,平底鍋燒熱,放少許油放入餅丕,用小火慢慢烙制,翻面,兩面刷油烙熟即可。

牛肉餡餅

【主料】:麵粉500克、牛肉適量、麻油100克
【製作】:
1)麵粉加開水揉和揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁擀成長方形薄皮坯子;將牛肉剁成碎末;
2)將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好,擀圓,上平底鍋烙,烙至金黃色即可。

小竅門

方法一、
1.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣,寧軟勿硬。面如果和硬了,全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把面發酵好以後,揉面時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜。)
方法二、
1.麵粉請選用中筋麵粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。
2.用發侾粉加在面裡面一起和,加豬油適量。
3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣,寧硬勿軟。如果硬了還可以加點水,軟了還要加麵粉,那樣面會越來越多,和好面之後儘量地多揉,揉到面感到很光滑再用濕毛巾蓋上。如果有時間,蓋得時間越久越好。
4,做麵餅的鍋最好是做餅專用的平底的鍋,把和好的面用桿面仗桿平,厚薄適中,適量翻動,至外皮發金黃。

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