食油

食油，也稱食用油，是重要的調味品，它在增進食物的色、香、味、形方面有很大的作用。食油，又稱脂肪，一般植物油和動物油兩大類。動物油通常是指豬油，其次是牛油、羊油、雞油等；植物油包括山茶油、菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。一般地，把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

基本介紹

• 中文名：食油
• 簡介：菜油、豆油、麻油、花生油
• 性味：潤燥，緩下，滋補，護膚。
• 主治：大便燥結，腸梗阻；

化學性狀

食油性溫，味甘辛，其主要成分為飽和及不飽和脂肪酸、豆甾醇、環木鳳梨烯醇、菜油甾醇、磷脂、維生素E、β－胡蘿蔔素、角鯊烯等。

功效作用

食油具有補虛、潤腸的功效，對於高血壓、冠心病、高脂血症、血管硬化、糖尿病、肝膽病、胃酸增多、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻等病症有一定療效。

地位

食油在人體生理上占有很重要的地位，它能供給人體熱量及必需的脂肪酸，以維持體溫。所以在不同的生活環境和生病的時候，就要注意吃油問題，在冬季或在寒冷地區工作及冷凍倉庫工作的人，由於溫度低，體熱散失大，且多吃點油；重體力勞動者，熱量消耗大，或患胃酸過多的病人都應該多吃油，因此油能控制體內熱量的消耗和抑制胃酸的分泌。而夏秋季節天氣炎熱，食慾較差，胃酸分泌較少，或者因患肝、膽疾病的人，由於膽汁分泌較少，脂肪不易被消化吸收，不宜多吃油。患痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的人，由於腸胃功能紊亂，胃腸道發炎，也不宜吃油膩和脂肪類食物，以免加重病情。人到中年以後，如果體力勞動少，吃動物脂肪過多，體內消耗不了，堆積體內，皮下，心臟、肝臟、腹腔、腸等外面堆積了大量脂肪，從而使內臟加速病變，特別是加速血管硬化而引起高血壓、冠心病等心血管疾病，也容易引起心肌梗塞和膽固醇過高、高血脂等症。因此，應因人而宜。

驗方

1、熟豬油40克，加熱熔化，加入馬勃粉20克調勻，冷卻成膏狀後敷於患處，可治皮膚皸裂。

2、火燙傷後用花生油即搽患處，治療小面積燒燙傷。

3、豬油、黃柏各適量，黃柏研粉，用豬油炒，敷患處，治臁瘡腿，忌食魚腥及辛辣食物。

4、芝麻油50毫升，早晚或睡前一次服下，治大便秘結。

5、食油150毫升，一次服下，可治腸梗阻。

6、食油，每次服二湯匙，治胃酸過多。

7、豬油蜜膏：豬油100克，蜂蜜100克，分別用小火煎沸，停火候冷，油蜜混合攪勻，每次食用一湯匙，每日兩次。有補虛潤燥作用，可治肺燥咳嗽，腸燥便秘，身體消瘦等症。

8、豬油酒蜜膏：豬油100克，蜂蜜、生薑汁各100克，黃酒50毫升，同煮沸，待冷裝瓶，每次服一湯匙，用開水沖服，每日兩次，可治產後體虛，忽冷忽熱，常出虛汗等症。

9、香油蜜膏：香油100克，蜂蜜100克，分別用小火煎沸，停火候冷，油蜜混合攪勻，每次服一湯匙，每日兩次，可治先兆流產漏血。

市場現狀

食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

在世界10個食用油主要消費國排序中，中國、印度、美國位居三甲，人口增長和生活水平提高帶動了全球食用油需求和產量的不斷增長。目前全球食用油消費主要以植物油為主，近十年基本保持5%左右的年需求及消費增幅。“十五”期間，中國食用油工業吸引了國外大量的資金，並引進了國外先進的生產設備和生產工藝，使中國食用油的加工能力、生產技術水平都得到了較大提高。

消費趨勢

食用油的消費將由散裝油向小包裝精緻油方向發展。這樣小小的轉變將造就一個市場容量超過200億，年增長速度超過30%的小包裝食用油大市場。而中國油脂產業總體增長大約在5%-6%，小包裝油的增長幅度遠遠高於散油的平均增長。現階段，小包裝油已在城市市場打開銷路，並逐步向農村市場滲透。