燕麥面

燕麥面

燕麥味甘、性涼,是營養價值極高的禾穀類作物之一,補氣益力,除濕止瀉。其中裸燕麥俗稱莜麥

基本介紹

  • 中文名:燕麥面
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:補氣益力,除濕止瀉
  • 適宜人群:脾虛泄瀉、濕盛泄瀉者
  • 副作用:不易消化,不宜多食
製作指導,做法,吃法,和面注意,食品功效,適合人群,其他相關,溫馨提示,

製作指導

做法

1.加工莜麥面有特殊要求,須先淘洗,後炒熟,再磨麵;炒時要掌握火候,不宜過生或過熟;食用時要用沸水和面,稱為沖熟,做成的食品必須蒸熟,民眾稱為三熟,如三熟中一熟不到,就會影響食用;
2.晉西北民眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例,在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麵混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麵包野菜的“菜角”;更直接地將莜麵炒熟加或加的“炒麵”等等,各具風味,百吃不厭,莜麵食品常常用以待客,並作為禮物相贈。

吃法

涼拌麵:用50OC度溫開水浸泡10分鐘,面泡軟將水瀝盡根據食用者口味配以鹽、醋、蔥、姜、蒜香油等佐料,可加些尖椒、黃瓜絲、香菜即可做成一道美味可口的涼拌麵。 ­
熱湯麵:浸泡方法同上,然後澆入不同風味的滷汁:如(羊肉蘑菇汁、牛肉麻辣汁雪菜肉絲汁)即可食用。 ­
炸醬麵:浸泡方法同上,放上炸醬和黃瓜絲尖椒等即可成為炸醬麵。 ­
油炸面:將本品直接放入沸油鍋,當面浮出油麵即可撈出,撒些適量適合個人口味的調料即可食用。 ­
炒麵:用50OC溫開水浸泡七成軟,瀝盡水放入肉絲,各種調味品下鍋烹炒,即可食用

和面注意

1,如果覺得莜麥太粗了,可以加些白面,
2,不同的做法和面的手法都不同的,
3,莜麵性寒,必須經過“三熟”,方可進食。即先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜麵用開水潑熟,和好以後,做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)
附:莜麥面搓魚子:莜麥面用開水燙一下,然後用手將面揉勻,並搓成兩頭細中間粗麵條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟,色澤白亮,條細不斷,口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品
莜麵因其製作、食用方法靈活多變,搓、推、擀、卷,花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜酸辣湯冷調涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、鹹、甜自行調製,故善食者口味常新。

食品功效

燕麥面營養豐富,在禾穀類作物中蛋白質含量最高,是麵粉和大米的2倍,且含有人體必需的8種胺基酸,其組成也平衡。維生素E的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多,尤其賴氨酸的含量比麵粉、大米、玉米等要高。燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。燕麥面高營養、高熱量、低澱粉、低糖,適應了糖尿病患者的飲食需求。燕麥片是新型的方便食品,幾乎含有燕麥面的全部營養成分。
可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用,但“不易消化,不宜多食”。

適合人群

一般人皆可食用。脾虛泄瀉、濕盛泄瀉者食用最佳。
燕麥面
適用量:
每餐1碗,100克左右。

其他相關

莜麥在各地稱呼很多,如“油麥”“稞燕麥”“玉麥,“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”,《黃帝內經》稱“迦師”,《廣志》稱“折草”,《稗海博志》稱“燕麥”,《史記》稱“斯”,《唐本草》稱“麥”等等,名稱之多,說明莜麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載,最少有2500年的歷史;最早可能起源於華北的高寒地區,後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一,並從唐代始,從內蒙、新疆西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

溫馨提示

●不易消化,不宜多食。虛寒症患者忌食。
●沖泡燕麥片時,加入少許雞精,味道會很不錯。

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