煎炒豆腐是一道以北豆腐、紅辣椒為主料的中式家常菜品，屬鮮辣鹹香型菜餚。其製作以北豆腐為核心，經焯水去腥後切條油煎至金黃，再加入精鹽、胡椒粉、紹酒等調料翻炒入味，最後混契約樣切絲的紅辣椒與香菜段，淋香油增香後盛於焯水油菜葉鋪底的盤中。成品色澤協調，豆腐外酥里嫩，辣味與鮮香交融，兼具視覺美感與味覺層次。製作工藝強調香氣濃郁。
基本介紹
- 中文名：煎炒豆腐
- 分類：家常菜
- 口味：鮮辣鹹香
- 製作原料：豆腐、紅辣椒、香菜等
所需食材,做法,準備工作,製作步驟,菜品特色,
所需食材
做法
準備工作
1.將北豆腐片去四周老皮，洗淨後放入沸水鍋內燒燙一下以取出豆腥味。
2.撈出北豆腐，放入冷水中浸泡並過涼，撈出切成6厘米長、0.5厘米寬的條。
3.紅辣椒去蒂、去子，洗淨瀝乾，切成5厘米長的絲。
4.油菜去掉菜根和菜幫，取嫩油菜葉，用清水漂洗乾淨，取出瀝去水分。
5.鍋中放清水和少許精鹽燒沸，放入油菜葉略燙一下，撈出過涼，瀝水，擺在盤子的四周備用。
製作步驟
1.炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒六成熱，放入豆腐條煎炒至四面見黃。
2.再加入精鹽、胡椒粉、紹酒和清湯燒炒入味，加入辣椒絲、香菜段炒勻。
3.加入味素，淋上香油，離火出鍋倒在盛有油菜葉的盤子內，上桌即可。
菜品特色
鮮辣鹹香
