蔥爆豆腐

蔥爆豆腐是以豆腐、大蔥為主材的家常菜品。主要食材選用豆腐、大蔥，配以雞蛋清、水澱粉等輔料，調料包括薑片、蒜片等，通過煎炒結合的方式製作。製作時將豆腐切塊或掰塊後煎至兩面金黃，再與爆香的大蔥段快速翻炒，常用生抽、蚝油、鹽、白糖等調製醬汁，並以水澱粉勾芡收汁，形成外焦里嫩、蔥香濃郁的風味特點。煎制時撒鹽可防止粘鍋並增加底味，同時去除豆腥味。烹飪過程強調火候控制，煎豆腐需小火慢煎保持完整，爆炒階段則用旺火快速鎖住蔥香。部分做法會添加花椒、八角等香料油增香，或搭配青椒、紅辣椒調節風味層次。該菜品富含植物蛋白及大豆異黃酮，但需注意嘌呤含量較高人群適量食用。

基本介紹

• 中文名：蔥爆豆腐
• 主要食材：蔥爆豆腐
• 輔料：雞蛋清，水澱粉
• 調料：大蔥，熟植物油，花椒油，精鹽，味素，醬油，醋，薑片，蒜片

食品原料

豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克（約耗50克），花椒油10克，精鹽、味素、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。

製法

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。

2.將大蔥揀洗乾淨，切成3厘米長的片。

3.取小碗1隻，添入1手勺鮮湯，加入精鹽、味素、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。

4.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油。

5.原鍋留少許底油，放入薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。

食品特點

蔥香濃郁，豆腐外焦香，里軟嫩。