酥餃

酥餃是一種廣東的特色傳統名點。在廣東，每當有隆重的節日時，他們都會做酥餃。酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺一輩子忘不了。

基本介紹

• 中文名：酥餃
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 分類：廣東傳統名點
• 口味：甜

製作方法

材料

皮：麵粉，雞蛋，油，水

餡：花生、芝麻、白糖

做法

1、皮的做法：把麵粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麵團就可以，（油加多了皮炸起來會較酥，蛋加多了有雞蛋的香味但炸的時候會出很多泡）。

2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末；芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡

3、取一小塊麵團擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）；

4、像包餃子一樣把餡包起來；

5、再將包好的餃子放油里炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

做法二

食材明細

主料： 麵粉，適量

配料： 紅棗適量 花生米適量 白糖適量

輔料： 植物油適量

製作步驟

1. 紅棗適量，

2. 切成米粒，

3. 花生米炒熟，

4. 用碾子碾 碎，

5. 加入適量的白糖拌勻，

6. 適量的麵粉揉成兩種麵團，油麵，水面醒1小時。

7. 將醒好的麵團再次 揉勻，將水面用擀麵槳擀成麵皮，再把油麵鋪在上面，

8. 從外向內捲起，

9. 將卷好的麵團切成方形，如圖。

10. 再用擀麵槳擀成麵皮，

11. 包進拌好的餡，

12. 做成餃子形，

13. 下進油鍋里油炸，

14. 兩面炸酥炸黃即成。

15. 炸好的酥餃。

食俗文化

做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子裡，開始忙乎起來。首先把麵粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成麵團，然後擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。酥餃裡面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最後是“捏角”，就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優美的褶紋。在農村，農婦一邊做酥餃一邊哼著潮劇，其場面猶如江南人採蓮，同樣是詩化的勞動，這樣的勞動使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。當酥餃都做好了，接下來就要炸酥餃。記得父親是一個炸酥餃的能手，他很會掌握火候，所以他炸出來的酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子忘不了。

關於酥餃，在我們家鄉有一個優良傳統，就是每家炸好酥餃後，最先要拿給長輩品嘗，鄰里之間、親戚朋友再互送一些，剩下的留到過年請客人。正月頭幾天，各家各戶的茶几上總擺著幾盤酥餃，要是有親友來拜年，便圍在茶几邊，邊喝工夫茶邊吃酥餃，那氣氛溫馨和諧，每每想起這情景，心裡就流淌著絲絲暖意。我想，酥餃也許是鄉親們孝敬長輩、聯絡感情的重要橋樑。