炒豬肝

炒豬肝

炒豬肝,家常菜。豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,貧血患者經常食用,不但開胃口,而且可補充各種營養素,尤其是鐵和蛋白質。

基本介紹

  • 中文名:炒豬肝
  • 主要食材:豬肝
  • 口味:鹹辣
  • 不適合人:高血壓、冠心病、肥胖症、血脂高
菜品特色,製作方法,做法一,做法二,做法三,健康提示,營養價值,食用指南,食物相剋,宜食人群,忌食人群,

菜品特色

濃而不膩,軟嫩滑爽,口感飽滿,回味悠長
炒豬肝

製作方法

做法一

食材:豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、麵粉。
炒豬肝
步驟:
1、豬肝400克,切成菱形塊,淨水沖洗後淋乾,塗上薑汁與醬油混合佐料;
2、另取生薑1個去皮,新鮮紫蘇葉4片一起切碎,打入雞蛋1個,再加入白芝麻50克,麵粉適量,調成糊狀;
3、然後把用醬油和薑汁醃過的豬肝放入,抓糊,以急火爆炒至熟即可。

做法二

食材:鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味素、香油、水澱粉各適量。
步驟:
1、在豬肝上撒些乾麵粉,揉搓後洗淨,剃去白筋,再用溫水洗淨,切成片,用水澱粉、精鹽漿起待用,蔥切成斜片待用;
炒豬肝炒豬肝
2、炒鍋上火,放約50克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油;
3、原鍋內留少許油復上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味素、白糖,水澱粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
注意事項:豬肝切時要求清爽利落,厚薄一致;豬肝劃油斷紅斷生即可,過度則質地發老,不足則內部不熟,血水容易外溢。

做法三

食材:豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、木耳、料酒。
步驟:
1、將木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗乾淨;
2、豬肝洗淨後切成薄片;
3、蔥切末姜切絲,澱粉加水調成水澱粉;
4、把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;
5、豬肝在熱水中焯一下,控淨水分;
6、鍋內放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內炒數下;
7、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺里;
8、鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
9、炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
10、隨即加入味素、香油適量,拌和均勻即成。

健康提示

黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌,也是我國著名的特產。所含成分具有抗腫瘤活性,對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝,用來治療老年肝癌早期病人,不僅有很好的補益肝腎功效,而且能起至明顯的輔助治療作用。補益肝腎,強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。

營養價值

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

食用指南

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

宜食人群

一般人群均可食用
炒豬肝炒豬肝
適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症、小兒麻疹病后角膜軟化症、內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

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