黃瓜炒豬肝

黃瓜炒豬肝，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於北京菜。此菜色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。是以黃瓜和豬肝為主要材料炒制而成的菜餚。豬肝即豬的肝臟，含有豐富的營養物質（尤其含有大量的維生素A），具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。但由於豬肝是豬儲存養料和解毒的重要器官，當中難免有許多有毒的代謝物或寄生蟲，所以應徹底殺死上面的蟲卵和病毒之後再進行食用。下面將介紹製作黃瓜炒豬肝的方法。

基本介紹

• 中文名：黃瓜炒豬肝
• 材料：黃瓜，豬肝
• 工藝：炒
• 味道：鮮香

菜譜名稱

黃瓜炒豬肝

所屬菜系

北京菜湘菜

製作材料

主料：黃瓜200克

輔料：豬肝100克胡蘿蔔75克

調料：料酒10克 醬油5克 鹽4克 味素2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克澱粉(豌豆)15克大豆油70克

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富。補血健脾，清肝明目。長時間面對電腦的白領一族有很大裨益。

做法

1. 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

2. 將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，濕澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3. 鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

工藝提示

因豬肝稀軟，可用乾澱粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

菜品口感

色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。

食譜營養

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。