青椒炒豬肝

青椒炒豬肝是一道傳統的名菜，屬於川菜或粵菜。

基本介紹

• 中文名：青椒炒豬肝
• 主要食材：青椒，豬肝
• 分類：川菜，粵菜
• 口味：辣香

原料

主料

豬肝200克，青尖椒2個。

輔料

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法一

原料

鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，精鹽1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，蔥花、蒜泥、味素、水澱粉、香油、胡椒麵各適量。

製法

1.先將豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿一下，
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。
3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味素，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻後淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒麵即成。

特點

清淡微辣，補氣養血，解毒散結。

做法二

1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；

2. 豬肝切薄片；

3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾；

4. 加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻；

5. 青椒洗淨去籽，切成大塊；

6. 紅椒切斜片；

7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；

8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味素拌炒數下；

9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

做法三

食物原料

青椒2個、鮮豬肝100克。料酒、鹽、姜、植物油各適量。

製作方法

1、青椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；豬肝洗淨後，切成片，用熱水焯一下，瀝乾後再用料酒、鹽醃去腥味；姜洗淨，切絲。

2、鍋內倒油燒熱後，下入薑絲和豬肝片略炒，盛出。

3、鍋中再加入少許油，下入青椒絲，炒至五成熟後加鹽調味，倒入豬肝片，用大火爆炒3分鐘即可。

食譜類別

3-6歲寶寶食譜

菜品特色

鮮辣可口，湯汁濃郁

營養價值

青椒

青椒味辛、性熱，入心、脾經； 有溫中散寒，開胃消食的功效； 主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

豬肝

性味：甘苦、溫。

歸經：入肝。

功效：補肝，養血，明目，通乳。

主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。

[忌食]

患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。

忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

貼士

2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嘗時會覺得肉質爽口。

4、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。