油菜炒豬肝

油菜炒豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。

基本介紹

• 中文名：油菜炒豬肝
• 主要食材：豬肝
• 分類：兒童食譜
• 口味：鮮嫩爽口

食譜

3-6歲食譜，兒童食譜，小兒補蛋白質食譜，小兒補鐵食譜，小兒貧血食譜，小兒營養不良食譜

主料

豬肝500克,油菜梗1.25公斤。植物油200,克,香油25克,醬油50克,醋10克,料酒15克,精鹽15克,味素8克,白糖25克,水澱粉35克,乾澱粉50克,蔥,姜蒜末各10克。

特色

鮮嫩爽口，味道香醇，營養豐富。

製作

①將豬肝剔去筋洗淨，切成2.5厘米長、1.5寬、0.3厘米厚的片；油菜擇洗乾淨，除去葉，片成薄片。 　②將豬肝片加入乾澱粉均勻上漿，用七八成熱的油滑散撈出瀝油；油菜用少許油煸炒幾下，出水時取出，拭控水；將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味素、白糖、醋、水澱粉及300克水兌成芡汁。

油菜炒豬肝

③將油放入鍋內，熱後倒入調料汁，待開起變濃後，淋入香油，投入豬肝、油菜，攪炒均勻即成。

製作關鍵： 此菜製作關鍵是豬肝滑油，油太熱豬肝易炸第，油涼豬肝易脫糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的溫度。