炒螺螄

炒螺螄

炒螺螄是一道菜品,製作原料有螺螄色拉油、精鹽等。鮮美無比,螺螄要挑青殼螺螄,肉頭嫩,纖維又有韌勁。

基本介紹

  • 中文名:炒螺螄
  • 外文名:Chinese style fried snail
  • 解釋螺螄的烹飪方法
  • 性質:熱菜
  • 菜系:家常菜
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製作方法一

原料

螺螄750克。色拉油20克,精鹽2克,醬油25克,白糖5克,味素1克,蔥薑末10克,胡椒粉2克,紹酒適量。
炒螺螄

製作

將洗淨的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點,再洗淨,瀝乾水分。炒鍋上火,舀入色拉油燒熱,放入蔥姜煸出香味,倒入螺螄翻炒,至螺口上的蓋子脫落時,加紹酒,白糖,精鹽,醬油,味素和少量開水,燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。

製作方法二

原料

主料小尖螺500克。
輔料醬油75克,白糖50克,小蔥10克,生薑10克,味素5克,鹽20克。
炒螺螄

製法

①小螺螄放在缸內加清水,放少許鹽、滴幾滴油在水中,養12小時,待其爬在缸邊上,吐淨泥沙,取出剪去尾尖,洗淨碎殼,瀝乾水分。
②起油鍋放進蔥、姜熗鍋,隨即將螺螄下鍋翻炒,烹入黃酒,加醬油、糖、味素,翻炒幾下即好出鍋裝盆。
特點鮮美無比,慢食此菜越吃越香。

製作方法三

原料

主料螺螄100克。非菜500克。
輔料醬油10克,黃酒2克,味素2克,糖2克,鹽3克。

製法

①韭菜揀好,洗淨,切段。
螺螄剪去尾部,洗淨後,燒開水燙熟,用針挑出,去掉腸衣和雜物。
③起油鍋,放蔥薑末煸香,倒入螺螄肉,烹入黃酒、醬油、糖、燒入味後倒出。
④再起油鍋,冒青煙時下韭菜,放鹽、味素連炒,韭菜變色,倒入螺螄肉一翻即可裝盆。
特點鮮、香、韌,為下飯

炒螺螄做法四

螺螄大蒜、薑片、辣椒各適量。大蒜切末,姜切片。鍋內油燒熱,下蒜末、薑片、辣椒炒出香味,接著下入螺螄翻炒兩分鐘,加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒後,加入少許清水燜煮三分鐘,撒入雞精就可以出鍋了。

提醒

螺螄的時候,一定要精心挑選,如果中間有一個壞的螺螄,將會影響整盤菜的味道。個頭大的肉老,難以入味,小的也不易吸出,個頭中等最好

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