辣炒螺絲

辣炒螺絲是一道菜品，主料為螺絲。

基本介紹

• 中文名：辣炒螺絲
• 主要食材：螺絲
• 分類：家常菜
• 工藝：炒

輔料

老薑、蔥、蒜、糖、黃酒、香油、乾辣椒、花椒、孜然 茴香、草果 香葉 桂皮、老抽、雞精 鹽、油、蒜粉 黑胡椒 乾碎辣椒麵

做法

1.買回來的螺絲養洗乾淨，滴幾滴香油，讓螺絲更容易吐髒東西。中間勤換幾次水。
2.養過一天的螺絲流動水反覆沖洗洗乾淨。瀝乾水分。
3.蔥切條 大蒜拍碎 姜切片。螺絲放很多黃酒，蔥姜蒜，蒜粉 黑胡椒 花椒 乾辣椒碎片 抓勻放冰櫃保險層醃三小時以上。我醃了五個小時。。。
4.醃好的螺絲把料酒倒掉，鍋用刷子在鍋周圍鍋底刷一層油，大火下螺絲，這一步是為了把螺絲里曾在的水分炒出來。你會發現很多水。但是我忘記拍照了。。
5.另起鍋，放特別多的油，三分之一鍋油，大火放蔥姜蒜跟先紅辣椒。炒香！
6.放螺絲 快速翻炒，炒大概十到十五分鐘，螺絲殼表面看上去亮亮的光澤。灑料酒一定大火。然後放糖 老抽 孜然 茴香。翻炒。
7.加水末過螺絲，大火燒開轉小火。悶到水快收乾。
8.水快收乾的時候轉大火加鹽跟雞精。翻炒。
9.起鍋前加剩下的大蒜。翻炒幾下關火。蓋蓋子悶一會就好了。
10.自己炒帶殼類食物總是比外面的吃起來放心一些。