炒粉(江西小吃)

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炒粉是江西省地方傳統名點,是將粉放熱水中過一下,然後將粉放入油鍋里通過明火翻炒,放入醬油、辣椒粉、蔥、雞蛋、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食,方便容易製作,可做正餐使用。同類的還有炒麵

江西是魚米之鄉,盛產大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常最愛食用的快餐。

基本介紹

  • 中文名:炒粉
  • 英文名:Stir-Fried Rice Noodles
  • 主要食材米粉
  • 分類:贛菜
  • 口味:醬香
  • 特點:多種肉菜搭配炒制,易消化有營養
  • 代表:南昌炒粉、萍鄉炒粉、樂平炒粉
菜品特色,營養價值,做法,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,

菜品特色

這是一道風味獨特飲食,方便容易製作,可做正餐使用,烹飪簡單。

營養價值

營養豐富

做法

正宗炒粉:
原料:水通菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味素。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好)
羊肉炒粉羊肉炒粉
米粉放熱水裡煮熟,撈出,放冷水裡過一下,再晾乾,注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油熱放肉絲炒幾下,變色,放通菜,炒熟,放米粉,馬上再放醬油,翻炒幾下使粉上色,放鹽、辣椒粉、翻炒入味,快出鍋時放蔥和味素再翻炒幾下就可以出鍋了。
PS:炒粉容易粘鍋,所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋裝盤,再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。
瘦肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點
那個水通菜可以換成其他的青菜,但其他的青菜沒那個通菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭,哈哈。
蝦仁豬肉炒粉:
原料配方:米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味素10克,花生油150克
製作方法: 將豬瘦肉切絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切3厘米長段,鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上,倒入清水1500毫升,將碎蝦殼下鍋煮5分鐘,濾去殼渣,保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後,放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡,再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,將蔥煸炒幾下,再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜,煸至匏瓜柔軟,倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸,並翻動米粉,待其熟透並均勻吸乾湯汁時,加入味素、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤,然後將配料略炒,盛起蓋鋪在米粉上即可。
產品特點:米粉鬆散柔韌,色澤鮮艷。
材料 :冬菇3粒,韭黃(切段2兩),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
調味料:鹽半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法: 1、冬菇先浸過夜,瀝乾切條。米粉飛水,瀝乾。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟,盛起備用。
3、將鑊燒熱,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入調味料炒勻即可。
吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
備註:1、可購買一般快熟米粉,不用預先浸稔,減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時,可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾,以保食物的溫度。

做法二

1. 將米粉煮至八成熟,用清水漂浮瀝乾備用;
豬肉炒粉豬肉炒粉
2. 牛肉洗淨,切成細絲,用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿;
3. 紅辣椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲;
4. 大蒜去蒜衣,洗淨,切成細絲;
5. 生薑洗淨,切成細絲;
6. 將炒鍋燒熱,豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散;
7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味,加醬油25克、高湯100毫升、味素,煸炒;
8. 再將米粉倒入鍋內,炒乾水分即可。

做法三

1、雞蛋炒粉:先打雞蛋 用文火把雞蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋,醬油,如果要吃辣椒的可以多放點小辣椒
3、然後將冬粉放如鍋內 將火開大 炒5分鐘即可

做法四

1.上饒米粉用清水沖洗,原料準備齊全;
2.豬油加到八成熱,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精鹽;
3.放入米粉,加少許醬油調色;
4.炒至八成熱時,加少許味素;
5.加少許辣椒,把剩汁炒乾,出鍋。

做法五

1.買的粉蟲(不是真的蟲的喔,是用米粉做的形狀象蟲所以叫粉蟲,也是南寧的風味小吃,這個做的還不夠形象,手工製作要把粉條放在洗菜箕背一條條搓成象蟲一樣的條)。
2.豬肉切絲,胡蘿蔔也切成絲,青紅椒也切成絲,除豬肉外都是配色的。
3.鍋熱放油放入青紅椒炒一下,再放胡蘿蔔絲炒一下。
4.肉絲也炒一下,放些生抽或老抽上色。
5.鍋放油,要多放一點,放生抽,放粉蟲一起炒。
6.炒至上色,不用加鹽。
7.再把剛才炒的所有絲放進去一起炒。
8.最後放入蔥段再炒一下出鍋。

做法六

1.廣豐米粉用清水沖洗,原料準備齊全;
2.豬油燒熱,加到八成熱,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精鹽;
3.放入廣豐米粉,加少許醬油調色;
4.看廣豐米粉炒至五成熱時,加少許啤酒,依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末;
5.炒至八成熱時,加少許味素及蔥花;
6.把剩汁炒乾,出鍋。

做法七

(1)將乾江西米粉用沸水煮6-8分鐘,撈起瀝乾水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的,濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
炒粉(江西小吃)
(2)在鍋里下點豬油,在旺火上燒到六成熟時,倒入肉絲翻幾下,再把香菇絲下過一起炒約1分鐘,加入芹菜,大蒜,醬油,味素和鮮湯燒2分鐘,即成澆料,起鍋待用。
(3)把鍋洗淨,放在火上燒熱,放豬油多點,燒到六成熟時,放進米線炒拌3分鐘,再把澆料放入米粉合拌約2分鐘,起鍋,香噴噴的炒粉就好了。

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